大麯

繁体大曲

拼音dà qū

注音ㄉㄚˋ ㄑㄩ

词语解释

• [yeast for making hard liquor]∶酿造白酒用的一种曲
• [a hard liquor made with such yeast]∶用大曲酿造的一种白酒

网络解释

• 大曲 （酒曲）
  1. 大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
  2. 大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

词语用法