《农政全书》第2部分明 · 徐光启
明年正月初，附地芟杀，放火烧之。一岁即没人。（不烧者瘦，而长亦迟。）三年便中斫。（未满三年者，皮薄，不任用。）斫法：十二月为上，四月次之。（非此两月而斫者，则多枯死也。）每岁正月，常放火烧。（自有干叶在地，足得火燃。不烧，则不滋茂也。）二月中，间斫去恶根。（属刂者，地熟楮科，亦以留润泽也。）移栽者，二月莳之，亦三年一斫。（三年不斫者，徒失钱，无益也。）指地卖者，省功而利少；煮剥卖皮者，虽劳而大。（其柴足以供燃。）自能造纸，其利又多。种三十亩者，岁斫十亩；三年一遍，岁收绢百疋。
陶弘景曰：南人呼谷纸，亦为楮纸。武陵人，作谷皮衣，甚坚好。
陆氏《诗疏》曰：食其嫩芽，可当菜茹。
李时珍曰：谷有雌雄，雄者不结实。歉岁，人采花食之。雌者，实如杨梅。半熟时，水澡去子，蜜煎作果食。
《广州记》云：蛮夷取谷皮，熟为揭里鋥布，以拟毡，甚暖也。其木腐后生菌耳，味甚佳。
《农桑通诀》曰：南方乡人，以谷皮作衾，甚坚好。鬻之实为贫家之利焉。
【槐】《尔雅》曰“：韈，槐大叶而黑。“”守宫槐，叶书聂宵炕。”又曰“：槐棘乔。”（郭璞注曰：槐叶大色黑者，名榱；叶书聂合而夜炕布者，名守宫槐。槐有青黄白黑数色。黑者为猪屎槐，材不堪用，花可染黄。槐之生也，季春五日而兔目，十日而鼠耳，更旬而始规，二旬而叶成。诸槐功用，大略相等。有极高大者，材实重，可作器物。）
《齐民要术》曰：槐子熟时，多收；擘取数曝，勿令虫生。五月夏至前十余日，以水浸之。（如浸麻子法也。）六七日，当芽生。好雨种麻时，和麻子撒之。当年之中，即与麻齐。麻熟刈去，独留槐。槐既细长，不能自立，根别树木，以绳栏之。（冬天多风雨，绳栏宜以茅裹。不则伤皮，成痕瘢也。）明年，属刂地令熟，还于槐下种麻。（肋槐令长。）三年正月，移而植之。亭亭条直，千百若一。（所谓“蓬生麻中，不扶自直”。）若随宜取栽，匪直长迟，树亦曲恶。（宜于园中割地种之，若园好，未移之间，妨废耕垦也。）
玄扈先生曰：收取花，可染黄，并可入药。
又曰：初生嫩芽，炸熟，水泡去苦味，可姜醋拌食。晒乾亦可代茶饮也。
【杨柳】《尔雅》曰“：螮，柜柳。“”柽，河柳；旄，泽柳；杨，蒲柳。”又曰“：桑、柳条。”（郭璞注云“：柽，今河旁赤茎小杨。旄，生泽中者。杨，可以为箭。”《说文》曰“：柳，小杨；易生之木也。
柳，一名雨师，一名赤柽，一名人柳，一名三眠柳，一名观音柳，一名长寿仙人柳。性柔脆。北土最多。枝条长软，至春晚，叶长成，花中结细子，上带白絮如绒，名柳絮，又名柳绒，随风飞舞。
着毛衣，即生虫；入池沼，隔宿化为浮萍。）
杨有二种：白杨，青杨。（白杨，一名高飞，一名独摇。微带白色。高者，十余丈。青杨又有二种：一种梧桐青杨，身耸直高大；一种身矮多歧枝，不堪用。杨与柳自是二物：柳枝长脆，叶狭长；杨枝短硬，叶圆阔。）
《齐民要术》曰：种柳：正月二月中，取弱柳枝，大如臂，长一尺半，烧下头二三寸，埋之令没，常足水以浇之。必数条俱生。留一根茂者，（余悉掐去。）别竖一柱，以为依主。每一尺，以长绳柱栏之。（若不栏，必为风所摧，不能自立。）一年中，即高一丈余。其旁生枝叶即掐去，令直耸上。高下人任取足，便掐去正心，即四散下垂，婀娜可爱。（若不掐心，则枝不四散，或斜或曲，生亦不佳也。）六七月中，取春生少枝种，则长倍疾。（少枝，叶青气壮，故长疾也。）下田停水之处，不得五谷者，可以种柳。八九月中，水尽，燥湿得所时急耕，则钅属楱之。至明年四月，又耕熟，勿令有块。即作场垄：一亩三垄，一垄之中，逆顺各一到；场中宽狭，正似葱垦。从五月初，尽七月末，每天雨时，即触雨折取。春生，少枝长疾，三岁成椽。比于余木，虽微脆，亦足堪事。
一亩，二千六百六十根；三十亩，六万四千八百根。根直八钱，合收钱五十一万八千四百文。百树得柴一载，合柴六百四十八载；直钱一百文，柴合收钱六万四千八百文。都合：收钱五十八万三千二百文。岁种三十亩，三年种九十亩；岁卖三十亩，终岁无穷。
《陶朱公术》曰：种柳千树，则足柴。十年以后，几髟一树得一载；岁兀髟二百树，五年一周。
凭柳：可以为螲、车辋、杂材及鰕。
种箕柳法：山涧、河旁、及下田不得五谷之处，水尽干时，熟耕数遍。至春冻释，于山陂河坎之旁，刈取箕柳，三寸绝之，漫散即劳，劳讫引水停之。至秋任为簸箕。五条一钱，岁收万钱。
（山柳赤而脆，河柳白而韧。）
《便民图》曰：种杞柳：二月间先将田用粪壅灌，戽水耕平。以柳须断作三寸许，每人一握，随田广狭，并力一日齐种。频以浓粪浇之。有草即用小刀剜出。田勿令干。八月斫起，刮去柳皮，晒干为器。根旁败叶扫净，则不蛀。至腊月间将重长小条复斫去，长者亦可为器。旧根常留。
《齐民要术》曰：种白杨：秋耕地熟。至正月二月中，以犁作垄；一垄之中，以犁逆顺各一到。
场中宽狭，正似作葱垄。作讫，又以锹掘底一坑作小堑。斫取白杨枝，大如指，长三尺者，屈着垄中。以土压上，令两头出土，向上直竖。二尺一株。明年正月中，剥去恶枝。一亩三垄，一垄七百二十株，一株两根；一亩，四千三百二十根。三年，中为蚕木适。（都格反。）五年任为屋椽；十年，堪为栋梁。以蚕木适为率：一根五钱，一亩岁收二万一千六百文。（柴又作梁，扫住在外。）岁种三十亩，三年九十亩，一年卖三十亩，得钱六十四万八千文。周而复始，永世无穷。比之农夫，劳逸万倍。去山远者，实宜多种，千根以上，所求必备。
【白杨】性甚劲直，堪为屋材。折则折矣，终不曲挠。（榆性软，久无不曲；比之白杨，不如远矣。凡屋材，松柏为上；白杨次之，榆为下也。）
《博闻录》曰：杨柳根下，先埋大蒜一枚，不生虫。
《种树书》曰：种水杨，须先用木桩钉穴，方入杨，庶不损皮，易长。腊月二十四日种杨树，不生虫。
【女贞】《山海经》曰“贞木”。（李时珍曰：女贞木，凌冬青翠，有贞守之操，故以贞女状之。
东人因女贞茂盛，亦呼为冬青，与冬青同名异物，盖一类二种也。二种皆因子自生，最易长。其叶厚而柔长，绿色，面青背淡。女贞：叶长者四五寸，子黑色；冬青：叶微圆，子红色为异。其花皆繁，子并累累满树。近时以放蜡虫，故俱呼为蜡树。唐宋以前，浇烛所用白蜡，皆蜜蜡也。此虫白蜡，自元以来，人始知之。今则为日用物矣。四川湖广滇南闽岭吴越东南诸郡有之，以川滇衡永产者为胜。）
《便民图》曰：腊月下种，来春发芽，次年三月移栽。长七尺许，可放蜡虫。栽女贞：略如栽桑法，纵横相去一丈上下，则树大力厚。须粪壅极肥，岁耕地一再过，有草便锄之，令枝条壮盛，即多蜡也。
李时珍曰：蜡虫，大如虮虱。芒种后，延缘树枝，食汁叶涎，黏于嫩茎，化为白脂，乃结成蜡，状如凝霜。处暑后剥取，谓之蜡渣。过白露则粘住难刮矣。其渣炼化滤净，或甑中蒸化沥下器中，待凝成块，即为蜡也。其虫微时白色，作蜡；及老，则赤黑色，乃结苞于树枝。初若黍米大，入春渐长，大如鸡头子，紫赤色。累累抱枝，宛若树之结实也。盖虫将遗卵作房，正如雀瓮、螵蛸之类尔。俗呼为蜡种，亦曰蜡子。子内皆白卵，如细虮，一包数百。次年立夏日摘下，以箬叶包之，分系各树。芒种后苞坼卵化，虫及延出叶底，复上树作蜡也。树下要洁净，防蚁食其虫。
（玄扈先生曰：女贞之为白蜡，胜国以前，略无记载，今则遍东南诸省皆有之。向尝疑焉：以为古人著书，未暇远征遐僻耳，非果昔无今有也。然见婺州人言，彼中放蜡，不过二十年；吴兴人言，不过十许年；即余邑，五年前亦无人知此。自余庚戌营先陇，始树女贞数百本，拟作蜡。近年来，村中亦多自生蜡虫。顷，寄子半用吴兴子，半用土子，土人言“，土子为胜”。则昔无今有，理亦有之。事固非目前所见，遽可悬断也。）
汪机《本草汇编》曰：虫白蜡，与蜜蜡之白者不同，乃小虫所作。其虫食冬青树汁，久而化为白脂，粘敷树枝，人谓虫矢着树而然，非也。至秋刮取，以水煮溶，滤置冷水中，则凝聚成块矣。
碎之文理如白石膏而莹澈。人以和油浇烛，大胜蜜蜡也。（玄扈先生曰：虫白蜡纯用作烛，胜他烛十倍。若以和他油，不过百分之一，其烛亦不淋，故为用颇广。多植无害。）
《宋氏杂部》曰：冬青：子可种，堪入酒。至长盛时，五月养以蜡子。七月收蜡，不宜尽采；留待来年四月，又得生子取养。蜡晒干，以越布蒙于甑口，置蜡布上，置器甑中。釜内水沸，蜡遂熔下入器，凝则坚白而为烛材。其滓盛之以绢囊，复投于热油中，则蜡尽，油遂可为烛。凡养蜡子，经三年，停亦三年。
又曰：巴蜀撷其子，渍淅米水中。十余日，捣去壳种之。蜡生则近跗伐去，发肄再养蜡。养一年，停一年。采蜡必伐木，无老干。
玄扈先生曰：女贞收蜡有二种：有自生者，有寄子者。自生者，初时不知虫何来，忽遍树生白花，（枝上生脂如霜雪，人谓之花）。取用炼蜡。明年复生虫子。向后恒自传生。若不晓寄放，树枯则已；若解放者，传寄无穷也。寄子者取他树之子，寄此树之上也。其法：或连年，或停年，或就树，或伐条。若树盛者，连年就树寄之，俟有衰顿，即斟酌停年，以休其力。培壅滋茂，仍复寄放，即《宋氏杂部》所谓“养一年，停一年”者也。伐条者，取树栽径寸以上者种之。俟盛长，寄子生蜡，即离根三四尺，截去枝干，收蜡，随手下壅。冬月再壅。明年旁长新枝芽蘖。以后恒择去繁冗，令直达。又明年，亦复修理，恒加培壅。第三年，可放蜡子。四年再放，五年复放。迨收蜡，仍剪去枝。如是更代无穷，此所谓“经三年，停三年”者也。凡寄子皆于立夏前三日内，从树上连枝剪下，去余枝，独留寸许，令子抱木，或三四颗，仍至十余颗，作一簇；或单颗，亦连枝剪之。剪讫，用稻谷浸水半日许，洒取水。剥下虫颗，浸水中一刻许，取起用竹箬虚包之。大者三四颗，小者六七颗，作一苞，韧草束之，置洁净瓮中。若阴雨，顿瓮中可数日。天热，其子多迸出，宜速寄之。寄法：取箬包剪去角，作孔如小豆大，仍用草系之树枝间。其子多少，视枝小大斟酌之：枝大如指者可寄；枝太细、干太粗者勿寄也。寄后数日间，鸟来啄箬苞攫取子，勤驱之。天渐暖，虫渐出苞。先缘树上下行，若树根有草，即附草不复上矣，故树下须芟刈极净也。次行至叶底盝止。更数日，复下至枝条，啮皮入咂食其脂液，因作花。约略虫出尽，即取下苞；视有余子，并作苞，别寄他树。秋分后检看花老嫩：若太嫩，不成蜡；太老不成蜡。太老不可剥矣。剥时或就树，或剪枝，俱先洒水润之，则易落。乘雨后，或侵晨带露华采之尤便。次取蜡花，投沸汤中熔化。候稍冷，取起水面蜡，再煎，再取滓沈锅底，勺去之，若蜡未净，再依前法煎澄之。既净，乘热投入绳套子，候冷牵绳起之，成蜡堵也。
又曰：浸谷水渍蜡子，剥下包之，此是婺州法。吴兴人，但于立夏后剪子，到小满前三日，连旧枝作苞寄之，亦生蜡。木隽李及吾邑，有自生之子，不烦寄放，亦生蜡。可见传生之物，气足为上。若吾乡传有土子，不论节气，但俟其气足欲迸时速剪下寄之，可也。
又曰：立夏前二日剪子，此是常法。但浙东气暖，从他方鬻子还，恐虫迸出，故以此为期。
若吴兴在北，吾邑又在吴兴北，则吾乡往吴兴及浙东买子者，宜立夏后剪，小满前后寄也。若浙东从吾乡鬻子，仍须立夏前剪去耳。吾乡以北愈寒，寄宜愈迟。依此消息之。
又曰：蜡子若本地所无，传贸他方者，可行千里。如浙中，独金华业此最盛，而鬻子于绍兴台州湖州；川中独南部西充、嘉定最盛，而鬻子于潼川。其间相去各数百里。盖蜡子在立夏前气已足，可剪；小满前，虽未出可寄耳。亦须疾行，迟则虫先期出，不及寄，折损多矣。谚云“走马贩蜡”，谓此。若依前法，先作苞置器中，虫出不离箬苞中，尚可迟二三日寄也。
又曰：金华之于湖州也，嘉定之于潼川也，岁鬻子以去而不传子，明年又鬻之。叩之，则云：“金华嘉定，但生花不生子，故然。”金华尚有土子，其价以半；嘉定绝无之，鬻子之价，十倍潼川，此理殊不可晓。尝臆度之：大都树少多生花，树老多生子。树卑多生花，树高多生子。一树之中，寄子多则生花，寄子少则生子。又北种贩至南，多生花，南种贩至北，多生子。如湖州子贩至金华，尽生花；金华子贩至闽中，又生花。故金华子多入闽而转贩于吴兴。若金华种贩至湖州，又生子矣。吴兴在北，金华在南，闽又在金华南也。又如潼川贩至嘉定，尽生花；若嘉定种贩至潼川，又生子矣。潼川在北嘉定在南也。盖花性喜暖，子性能寒；其以老少异，以高下异，以南北异，理则一耳。
又曰：或云：树生花，即无子；生子，即无花。此间有之，不尽然也。大概多花子并生者。但欲留种，不宜早收。花绝不可见。至春中，方着枝如螺靥；入夏顿长，则花与子不相见耳。子盛长时，有膏如饧蜜。去之，即子枯。
附：冬青。（陈藏器曰：冬青木，肌白有文，作象齿笏。其叶，堪染绯。李时珍曰：冻青，亦女贞别种也。山中时有之。但以叶微团、而子赤者，为冻青；叶长而子黑者，为女贞。玄扈先生曰：女贞，吴下称冬青；产蜡处皆称蜡树。此冬青，吴下称水冬青，或称细叶冬青。）
《宋氏杂部》曰：水冬青叶细，利于养蜡子。
玄扈先生曰：冬青树凋枯，以猪粪壅之即茂。或云，以猪溺灌之。
附：水槿。（玄扈先生曰：水槿，叶似女贞，而边有锯齿。五叶攒生，不花。李所谓水蜡树，必此也。蜀中又有一种插蜡，叶似菊，尤易生。插之一年，便可寄子，三四年大如酒杯口，即衰坏，须更插矣。此与水槿异种。水槿虽扦插易生，却难大，又蜀中蜡子，生女贞树上少，生插蜡树上者多；故当以蜀种为胜。）
李时珍曰：有水蜡树，叶微似榆；亦可放虫生蜡。
《宋氏杂部》曰：水槿：细叶小黄花，又名水椐。腊月斩其条而插之，易成大。木材可为器。
宜养蜡子以取蜡。
附：槠。《山海经》曰：“前山有木，其名白槠”。（郭璞注曰：槠子似柞，子可食。冬月采之。
木作屋柱棺材，难腐也。汪颖《食物本草》曰：槠子生江南，皮树如栗，冬月不凋。子，小于橡子。
槠子在苦甜二种，治作粉食糕食，褐色甚佳。李时珍曰：槠子，处处山谷有之。其木大者数抱，高二三丈。叶长大，如栗；叶梢尖而厚坚光泽，锯齿峭小，凌冬不凋。三四月开白花，成穗如桑花，结实大如槲子，外有小苞，霜后，苞裂子坠，子圆褐而有尖，大如菩提子，内仁如杏仁。生食苦涩，煮炒乃带甘；亦可磨粉。甜槠子粒小，木文细白，俗名面槠。苦槠子粒大，大粗赤文俗名血槠，其色黑者名铁槠。）
李时珍曰：甜槠子亦可产蜡。
玄扈先生曰：余所闻，树可放蜡者数种，以意度之，当不止此。即如饲蚕之树，世人皆知有桑柘矣，而东荚人育山茧者，于树无所不用，独杨树否耳。诸树中独椒茧最上，桑柘次之，椿次之，樗为下。由此言之，事理无穷，闻见之外，遗佚甚多，坐井自拘，何为哉？【乌臼】《玄中记》曰：荆扬有乌臼。（乌臼：树高数仞，叶似梨杏，花黄白紫黑色。极易生长。）
玄扈先生曰：乌臼树，收子取油，甚为民利。他果实总佳，论济人实用，无胜此者。江浙人种者极多。树大或收子二三石。子外白穰，压取白油，造蜡烛；子中仁，压取清油，然灯极明。
涂发变黑，又可入漆，可造纸用。每收子一石，可得白油十斤，清油二十斤。彼中一亩之宫，但有树数株者，生平足用，不复市膏油也。临安郡中，每田十数亩，田畔必种臼数株，其田主岁收臼子，便可完粮。如是者租额亦轻，佃户乐于承种，谓之熟田。若无此树，要当于田收完粮，租额必重，谓之生田。两省之人，既食其利，凡高山大道，溪边宅畔，无不种之，亦有全用熟田种者。用油之外，其查仍可壅田，可燎爨，可宿火。其叶可染皂；其木，可刻书及雕造器物。且树久不坏，至合抱以上，收子逾多。故一种即为子孙数世之利。吾三吴人家，凡有隙地即种杨柳。
余逢人即劝，令之拔杨种臼，则有难色。凡所利于杨者，岁取枝条作薪耳；取臼子者，须连枝条剥之，亦何尝不得薪也。凡他方美利不能相通者，其故有二：种植力本人罕出；途路江湖客游人，无意种植。若夫殊方异种，偶尔流传，遂成土利，未有不从客游人携来者。余生财赋之地，感慨人穷，且少小游学，经行万里，随事咨询，颇有本末。若力作人能相惩信，无论丰凶，必能补于生计耳。
又曰：臼不须种，野生者甚多。若收子即佳种种出者，亦不中用；必须接博乃可，未接者江浙人呼为草臼。种草臼，干如酒杯口大，便可接；大至一两围，亦可接。但树小低接，树大高接耳。接须春分后数日，接法与杂果同。其种之佳者有二：曰葡萄臼，穗聚子大，而穰厚；曰鹰爪臼，穗散而壳薄。又闻山中老圃云：臼树不须接博，但于春间将树枝一一捩转，碎其心无伤其肤，即生子，与接博者同。余试之良然。若地远无从取佳种者，宜用此法。此法农书未载，农家未闻，恐他树木亦然，宜逐一试之。
又曰：采臼子在中冬，但以熟为候。采须连枝条剥之，但留取指大以上枝。其小者总无子，亦宜剥去。则明年枝实俱繁盛。其剥刀长三四寸，广半寸，形如却月钅句。刀在钅句内，以竹木竿为柄。刀著柄端，令刃向上，剥时向上之，不伤枝干。剥下枝，仍充燎爨。拣取浮子晒干，入臼舂落外白穰，筛出之，蒸熟作饼，下榨取油如常法，即成白油如蜡，以制烛。若穰少不满一榨者，即作饼，入他油饼杂榨之。榨下盛油薸中，置一草帚，候油出冷定，臼油即凝附草帚，不杂他油矣。其筛出黑子，用石磨粗石龙碎，簸去壳，存下核中仁，复磨或碾细蒸熟，榨油如常法，即成清油。凡制烛，每臼油十斤，加白蜡三钱，则不淋；蜡多更佳。常时肆中卖者，臼油十斤，杂清油十斤，白蜡不过一二钱，其烛则淋。
又曰：养鱼池边勿种臼。落叶入水，变黑色，令鱼病。
又曰：种乌臼，取白油、清油；种女贞树，取白蜡，其利济人，百倍他树。古来遂无人晓此。
北魏贾思勰，撰《齐民要术》，既不著女贞，独有乌臼一则，乃杂入殊方异物中。陈藏器，唐人也；日华子，五代人也。各言乌臼油可染发。亦只是清油，不及白油。藏器说女贞，亦言木虻在叶中，卷叶如子，羽化为虻。亦不知虻之为蜡。至元人开局撰《农桑辑要》，王祯著《农书》二书，是千年以来农家之褒然者，亦绝不及二物，又何望近代俗书也。白蜡之利，今世最盛于蜀，其次浙。乌臼最盛于江浙。岂元人修书，详于北产；闻见所限，未及远征吴蜀耶？抑迩年始食其利，前此未著耶？若吴蜀旧有，为元人所遗，可见他方佳种，亟宜迁贸。若宋元未有，近代始食其利；可见生财无尽，亟宜讲求。恒农土著，安知顷亩之外，必求利物活人者，其责不在冥冥之民也。
又曰：乌臼，楂之属，但取膏油，似不入救荒品中。但膏油不可阙，而民间所用，多取诸麻菽荏菜。麻菽非谷耶？荏菜非谷耶？艺荏菜者非谷田耶？乌臼之属，比诸麻菽荏菜，有十倍之收。且取诸荒山隙地，以供膏油，而省麻菽以充粮，省荏菜之田以种谷，其益于积贮，不为少矣。
【漆】《秦风》曰：“山有漆。”（《说文》曰：“木汁可以忝髟物。”一作黍，如水滴而下。生汉中山谷梁益陕襄皆有，金州者最善。广州者，性急易燥。今广浙中出一种漆，六月取汁漆物，黄泽如金，即《唐书》所谓黄漆也。广南漆作饴糖气，沾沾无力。树似而大，高二三丈，身如柿，皮白，叶似椿，花似槐，子似牛李子。木心黄。六七月，刻取滋汁。）
春分前移栽，易成有利。一云腊月种。
取用者，以竹筒钉入木中取汁，或以刚斧斫其皮开，以竹管承之，滴汁则为漆也。凡取时须荏油解破，故淳者难得。可重重别制：拭之色黑如若铁石者，为上等，黄嫩若蜂窠者不佳。
（凡验漆：惟稀者，以物蘸起，细而不断，断而复收。更又涂于干竹上，荫之速乾者并佳。试诀有云“：微扇光如镜，悬丝急似。撼化琥珀色，打着有浮沤。”）
《农桑通诀》曰：用漆在燥热及霜冷时，则难干；得阴湿，虽寒月亦易乾。物之性也。若苦沾人，以油治之。凡漆器不问真伪送客之后，皆须以水净洗，置床薄上，于日中半日许曝之，使干，下哺乃收，则坚牢耐久。若不即洗者，盐醋浸润，气彻则皱，器便坏矣。其朱里者，仰而曝之。
朱本和油，性润耐日。故盛夏连雨，土气蒸热，什器之属，虽不经夏用，六七月中各须一曝使干。
俗人见漆器暂在日中，恐其炙坏，合著阴润之地。虽欲爱慎，朽败更速矣。
又曰：凡木画、服玩、箱鰕之属，入五月尽，七月九月中，每经雨，以布缠指，揩令热彻。胶不动作，光净耐久。若不揩拭者，地气蒸热，遍上生衣。厚润彻胶，便皱；动处起发，飒然破矣。
【皂荚】《广志》曰“鸡栖子”。（一名皂角，一名乌犀，一名悬刀。有三种：一种小如猪牙，一种长而肥厚多脂而粘，一种长而瘦薄枯燥不粘。以多脂为佳。今所在有之。树高大，枝间有刺，夏开花，秋后实。）
玄扈先生曰：猪牙者良。其角亦有长尺一二寸者。种者，二三月种。不结角者，南北二面，去地一尺钻孔，用木钉钉之，泥封窍即结。或曰：树不结，凿一大孔，入生铁三五斤，以泥封之，便开花结子。即实，以篾束其本数匝，木楔之，一夕自落。用以洗垢涤腻最良。角与刺，俱堪入药，亦物之利益于世者。
【梭榈】《山海经》曰“：石翠之山，其木多。”（一名縀榈，出岭南西川，今江南亦有之。木高一二丈，无枝条，叶大而圆，有如车轮，萃于树杪。其下有皮，重叠裹之。每皮一匝为一节。二旬一采皮，转复生上。六七月生黄白花；八九月，结实作房如鱼子，黑色。九月十月，采其皮用。）
《便民图》曰：榈，二月间散种。长尺许，移栽成行。至四尺余，始可剥。每年四季剥之；半年一剥亦可。其皮作绳，入水千岁不烂。昔有人开土家得一索，已生根。
李时珍曰：榈：叶大如扇，上耸，四散歧裂，其茎三棱，四时不凋。其干正直，身赤黑皆筋络。宜为锺杵，亦可旋为器物。其皮有丝毛错纵如织，剥取缕解，可织衣帽褥椅之属。每岁必两三剥之，否则树死，或不长也。
【柞】《尔雅》曰“栩杼”。（郭璞注曰：“柞树”。俗人呼杼为橡子，以橡壳为杼斗，以剜剜似斗。）
《齐民要术》曰：宜于山阜之曲，三遍熟耕，漫散橡子，即劳之。生则薅治，常令净洁。一定不移。十年中椽，可杂用。（一根值十文钱。）二十岁中屋。（一根值百文钱。）柴在外，斫去寻生，料理还复。
玄扈先生曰：橡子，俭岁可以为饭，丰年牧猪食之，可以致肥。
【楝】《尔雅翼》曰：楝叶可以练物，故谓之楝。（《说文》曰：苦楝木也。一名金铃子。有雌雄两种：雄者无子，根毒，食之使人吐不止。雌者有子可入药。以蜀川者为佳。今处处有之。树高丈余，易长。三四月开花，实如圆枣。）
《齐民要术》曰：以楝子于平地耕熟，作垄种之。其长甚疾。五年后可作大椽。北方人家欲购堂阁，先于三五年前种之，其堂阁欲成，则楝木可椽。
《农桑通诀》曰：子熟时雨后种，如种桃李法。成树移栽。
【棠梨】《尔雅》曰“：杜，甘棠。”又曰“：杜，赤棠；白者，棠。”（郭璞注曰“：今之杜梨。”《诗》曰：“蔽芾甘棠”，毛云“：甘棠，杜也。”《诗义疏》云“：今甘棠梨，一名杜梨。如梨而小，味酢可食”也。
《唐诗》曰“有林之杜”；毛云：“杜，即棠也。”“与白棠同，但亦有赤白美恶，子赤白色者为白棠，甘棠也。酢滑而美。赤棠，子涩而酢，无味。赤堂木理赤，可作弓干。”案今棠叶有中染绛者，有惟中梁土紫者，杜则全不用。其实三种，则《尔雅》、毛、郭以为同，未详也。《丹铅录》云：“尹伯奇采花以济饥”，注言“即山梨”，乃今棠梨也。）
《齐民要术》曰：棠熟时，收种之。否则春月移栽。八月初，天晴时，摘叶薄布，晒令干，可以染绛。（必候天晴时，少摘叶，乾之；复晴则摘，慎勿顿收。若遇阴雨则，不堪染绛也。）成树之后，岁收绢一百疋。（亦可多种，利乃胜桑也。）
附：海红。（一名海棠梨。郑樵《通志》云“：海棠子名海红。”即《尔雅》赤棠也。状如木瓜而小。二月开花，八月子熟。）
【椰】《上林赋》曰“胥余”。（又名越王头。相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头。而其浆犹如酒也。《南州异物志》曰：椰树，大三四围，长十丈。通身无枝，至百余年。有叶状如蕨菜，长丈四五尺，皆直竦指天。其实生叶间，大如升，外皮苞之如莲状。皮中核坚过于石。裹肉正白，如鸡子著皮，而腹内空含汁。
大者含升余。实形团团然，或如瓜蒌。横破之可作爵形，并应器用。故人珍贵之。《广志》曰：椰出交趾，家家种之。）
《交州记》曰：椰子有浆。截花以竹筒承其汁，作酒饮之，亦醉也。
寇宗睪曰：椰子，开之有汁，白色如乳如酒，极香，别是一种气味。强名为酒。中有白瓠，形圆如栝楼，上起细垄，亦白色而微虚，其纹若妇人裙褶。味亦如汁，与着壳一重白肉，皆可糖煎为果。其壳可为酒器，如酒中有毒，则酒沸起或裂破。今人漆其里，即失用椰子之意。
玄扈先生曰：椰用甚多，南中人树之者，资生之类，大率在焉。
【栀子】司马相如赋曰：“鲜支黄砾。”（注曰：即支子，佛书称詹艹匐艹；又名林兰，又名越桃，又名禅友。有两三种，小异，以七棱者为佳。三四月开花，夏秋结实，经霜乃收。蜀中有红栀子，花红色，染物则赭红色。）
《齐民要术》曰：十月选成熟栀子，取子淘净，晒干。至来春三月，选沙白地属刂畦。区深一尺，全去旧土，却收地上湿润浮土，筛细填满畦区，下种稠密如种茄法。细土薄糁，上搭箔棚遮日，高可一尺。旱时一二日用水于棚上，频频浇洒，不令土脉坚土各。四十余日，芽方出土，薅治浇溉。至冬月，厚用蒿草藏护。次年三月移开，相去一寸一棵，锄治浇溉宜频。冬月用土深拥根株，其枝梢用草苞护。至次年三四月又移，一步半一棵，栽成行列。须园内穿井，频浇。冬月用土深拥。须北面夹篱障以蔽风寒。第四年开花结实。十月收摘，甑内微蒸过晒干用。梅雨时，以沃壤一团，插嫩枝其中，置松畦内，常灌粪水。候生根种亦可。
《种树书》曰：黄栀子，候其大时，摘青者晒收。至黄熟，则消花水矣。大朵重台者，梅酱糖蜜制之，可作羹果。
【楂】（玄扈先生曰：楂木生闽广江右山谷间，橡栗之属也。其树易成，材亦坚韧。若修治令劲挺者，中为杠。实如橡斗，斗无刺为异耳。斗中函子，或一或二或三四，甚似栗而壳甚薄。
壳中仁皮色如榧，瓤肉亦如栗，味甚苦，而多膏油。江右闽广人，多用此油。燃灯甚明，胜于诸油，亦可食。楂在南中，为利甚广，乃字书既无此字，而偏方杂记，亦未之见。或直书为茶，尤非也。独《本草》有槠子，云：“小于橡子，味苦涩；皮树如栗。”或者槠楂声近，土俗音讹耶？其不言子可为油，或昔人未食其利，如乌臼女贞之类耶？不敢传会，姑志之以俟再考。）
玄扈先生曰：种楂法：秋间收子时，简取大者，掘地作一小窖，勿令及泉，用沙土和子置窖中。至次年春分取出畦种。秋分后分栽。三年结实。
又曰：作油法：每岁于寒露前三日，收取楂子，则多油，迟则油干。收子宜晾之高处，令透风，楼上尤佳。过半月则罅发，取去斗。欲急开，则摊晒一两日，尽开矣。开后取子晒极干；入榷中碾细，蒸熟榨油如常法。
又曰：楂油能疗一切疮疥，涂数次即愈。其性寒，能退湿热。用造印色，生者亦不沁。或云，以泽首，尤胜诸膏油，不染衣，不腻发。其查可爨。用法：每饼作四破，先于冷灶中罨架起，不用干柴发火。发火后用饼屑渐次撒入，则起焰。烧熟者可以宿火，胜用炭击。
杂种上【竹】《尔雅》曰“：莽数节，桃枝四寸有节，粼坚中，中，仲无，箭萌，箭。《禹贡》曰“：扬州厥贡，荆州厥贡諷。”《竹纪》云：竹之品类六十有一。黄鲁直以为竹类至多，（《竹纪》所类皆不详，欲作竹史，不果成。方竹：产澄洲。体如削成，劲挺堪为杖。桃源山亦有方竹；隔洲亦出，大者数丈。《宁波志》云：葛仙翁炼丹于定海灵峰，植竹筋，化为竹而方。斑竹：即吴地称湘妃竹者。其斑如泪痕，杭产者不如。亦有二种：出古辣者佳，出陶虚山者次之。土人裁为筋甚妙。亦有大如瓯者。棕竹有三种：上曰筋头，梗短叶垂，堪置书几；次曰短栖，可列庭阶。次曰朴竹，节稀叶硬，全欠温雅，但可作扇骨料耳。性温，畏寒风，冬月藏不通风处，三月方可见天。原不见日。秋分后，可分。须出盆、视其根须，不甚坚固处，劈开栽盆。欲变化为盆，则盆大更旺。灌用浸豆水极肥；舍此俱不堪用。猫竹：一作茅竹，又作毛竹。干大而厚，异于众竹。人取以为舟。双竹：筱篁嫩，对抽并胤，王子敬谓之扶竹。蕲竹：生蕲州，以色莹者为簟，节疏者为笛，带须者为杖。慈孝竹：大业长干中耸，群外护。向阳高台种茂。柯亭竹，生云萝南。以七月望前生。明年七月望前伐。未期伐则音浮，过期伐则音滞。观音竹，每节二三寸，产占城。黄金间碧玉，产成都，青黄相间。龙公竹，大径七尺，一节长丈二尺。叶若焦，出罗浮山。龙孙竹，生辰州山谷间，高不盈尺，细仅如针。径尺竹，可为甑，出湖湘。四季竹，节长而圆，中管硁；生山石者，音清亮。月竹，每月抽笋，不堪食，出嘉定州。十二时竹，产蕲州。其竹绕节凸生，地千十二字。竹：出国，可石厉指甲。新州有此种，制成琴样，为石厉甲之具。
用久微滑，以酸浆渍之，过宿快利如初。亦可作箭。大夫竹，凌云围三尺，讃延一人伐此竹，见内二仙翁，相谓“平生劲节，惜为主人所伐”，遂腾空去。凤尾竹，织小猗那。植盆可作清玩。龟文竹，产阳县宝陀岩。制扇甚奇。人面竹，出剡山，节极促，四面参差。竹皮如鱼鳞，面凸，颇类人面。黑竹，如藤，色如铁。思摩竹，出交广。笋自节生，既成竹，至春节中复生笋。无节竹，出瓜州。大节竹，出黎母山，一节一丈。疏节竹，六尺一节。通竹，出溱州，直上无节。扁竹，出濡须。藤竹，出占城。船竹，出员邱。弓竹，长百寻却曲如藤，得木乃倚。出东方。质有文章；须膏涂火灼乃见。沛竹，出南荒，长百丈。丹青竹，叶黄、碧丹相间，出熊耳山。十抱竹，出临贺。
慈竹，内实节疏，性弱形紧，而细可代藤。桂竹，高四五丈，围二尺。状如甘草，而皮赤。出南康以南，伤人即死。桃竹，叶如棕，身似竹，密节而实中，厚理瘦骨，盖天成拄杖也。出巴渝间。出豫者细文，一节四尺，北人呼为桃丝竹。相思竹，出广东，两两生笋。始兴郡有笙竹，大者围二尺，长四丈。交趾有篥竹。八月为竹小春。竹之萌曰笋，竹之节曰约，竹之丛曰。竹之得风而体夭屈曰笑。竹死曰。）
《齐民要术》曰：宜高平之地，（近山阜，尤是所宜。下田得水则死。）黄白软土为良。正月二月中，属刂取西南引根并茎，芟去叶，于园内东北角种之。令坑深二尺许，覆土厚五寸。（竹性爱向西南引，故园东北角种之。数岁之后，自当满园。谚云：“东家种竹，西家治地”，为滋蔓而来生也。其居东北角者，老竹，种不生亦不能滋茂，故须取西南引少根也。）稻麦糠粪之，（二糠各自堪粪，不令和杂。）不用水浇。（浇则淹死。）勿令六畜入园。二月食淡竹笋，四月五月食苦竹笋。（蒸煮苦酢，任人所好。）其欲作器者，经年乃堪杀。（未经年者，软未成也。）
《农桑通诀》曰：种竹宜去梢叶，作稀泥于坑中，下竹栽，以土覆之。杵筑定，勿令脚踏，土厚五寸。竹忌手把，及洗手面脂水浇，著即枯死。月庵种竹法：深阔掘沟，以干马粪和细泥，填高一尺。无马粪，砻糠亦得。夏月稀，冬月稠。然后种竹。须三四茎作一丛，亦须土松浅种，不可增土于株上。泥若用打实，则笋不生。（种时斩去梢，仍为架扶之，便根不摇，易活。又法：三两竿作一本移，其根自相持，则尤易活也。或云：不须斩梢，只作两重架尤妙。）《梦溪》云：种竹：得林外取向阳者，向北而栽。盖根无不向南。必用雨下，遇有西风则不可。花木亦然。谚云：“栽竹无时，雨下便移。多留宿土，记取南枝。”《志林》云：竹有雌雄，雌者多笋，故种竹，常择雌者。凡欲识雌雄，当自根上第一枝观之：有双枝者，乃为雌竹；独枝者，乃为雄竹。
《种树书》曰：种竹处当积土，令稍高于旁地二三尺，则雨潦不浸损。钱唐人谓之竹脚。移时须是根垛大，维以草绳，仍向背不失其旧为佳。种竹须将竹母斩去，只留四五尺，仍斜植之。
用砻糠和泥抱根，然后用净土传其上。或铺少大麦于其中，令竹根着麦上，以土盖之，其根易行。一法，择大竹，就根上去三四寸许截断之。去其上不用，只以竹根截处打通节，实以硫黄末，颠倒种之。第一年生小竹，随即取之，次年亦去之，至第三年生竹，其大如所种者。种时以旧茅茨夹土，则竹根寻地脉而生。禁中种竹，一二年间无不茂盛。园子云：“初无他术，只有八字：疏种，密种，浅种，深种。疏种，谓三四步种一棵，欲其地虚行鞭。密种，谓种虽疏，每窠却种四五竿，欲其根密。浅种，谓其种时不甚深。深种，谓种时虽浅，却用河泥壅之。竹林中有树，切勿去之。盖竹为树枝所碍，虽风雪不复蒔斜。薞竹根多，穿害土皆砌。惟聚皂荚刺埋土中障之，根则不过。或用铁屑栽，油麻萁尤妙。（玄扈先生曰：薞竹根强，能害他竹，不宜杂种。必须障之，其法莫如深沟耳。或云，以炭屑实之，太费。或云，以煤灰实之。）移竹惟五月十三日，谓之竹醉日，又谓竹迷日，又谓龙生日，栽竹则茂盛。（玄扈先生曰：五月实竹笋已出，生气内疑，故可移栽。竹以六月为腊也；龙生竹醉，无理可通。）或曰：不必五月，但每月二十日皆可。又一云：正月一日，二月二日，三月三日，皆可种，无不活者。每月癮此。如要不间年出笋，用正月一日，二月二日。又云：用辰日。山谷所谓“根虽辰日属刂，笋看上番成”。又曰：“宜用腊日”；杜少陵诗“：东林竹影薄，腊月更宜栽。”然腊月之说大谬。（少陵所谓腊，正指夏月。少陵通达，非丛所及也。麦以五月为秋，竹以六月为腊，冬伐竹不蛀。夏伐必蛀，正谓润泽在焉故也。此论大谬矣。）竹之滋泽，春发于枝叶，夏藏于干，冬归于根。如冬伐竹，经日一裂，自首至尾不得全。
盛夏伐之最佳。但于林有损。夏伐竹，则根色红而鞭皆烂，然要好竹，非盛夏伐之不可。七八月尚可。自此，滋泽归根，而不中用矣。如要竹不蛀，取五月以前，但此月以前，竹不生，皆根烂。竹与菊根皆长向上，添泥覆之为佳。
《晋起居注》曰：惠帝二年，巴西郡竹生紫色花，结实如麦。皮青，中米白，味甜。（玄扈先生曰：此恒有。万历辛丑，余乡亦有此。余尝目见其米，实与稞麦不异耳。）
玄扈先生曰：移竹，泥垛须厚，所云“多留宿土”是也。平地只掘深尺许，将泥垛移置其上，四周以松泥盖之；不用脚踏打。日日以水浇之，度其实乃已。又须搭架以防风摇。又法，移竹种：离生枝节上四五节斫断，即不帆风。不须用架，尤简便。若竹有花，辄槁死。花结实如稗，谓之竹米。一竿如此，久之则举林皆然。其治之之法，于初米时，择一竿稍大者，截去近根三尺许通其节，以粪入之则止。《琐碎录》云：引竹法：隔篱埋狸或猫于墙下，明年笋自迸出。竹以三伏内及腊月中斫者不蛀。竹有六七年，便生花。所谓“留三去四”，盖三年者留，四年者伐去。谚曰“：一人种竹十年盛，十人种竹一年盛。”言须大棵移置，方不伤其根也。若只二三干作一棵，四面根皆属刂断，安得有生气耶？又曰：浙中人代园种竹，甚有理。所谓“祖孙不相见”也。余别有图说。此法甚得利，而工人用竹者，则以平园为胜。谓山间代园之竹，嫩而不坚，不如平地园林者竹老而坚鮆也。盖事不能两利如此。
又曰：竹生花生实，辄满林枯死。此有二病：其一，私者：竹园既久，根多蟠结故也。治之之法，将园地分段，掘起宿根。间一段、起一段，使其根舒展，次年还复盛矣。其一，公者：遍地皆然。此必水涝之年，或水灾之后也。此则无法可治。但不可因其枯瘁，遽起竹根，只须留以待之。一二年后自然复发，依然故林。倘是老园，亦宜用间段掘根。彼拙者不知此理，迳自掘尽，谓复栽之。无论因循不栽，即复栽，岂能一二年遽盛耶？又曰：篥竹为藩，可御大寇。余谓南中宦游者言之，御寇长策，惟有村居者，家有此藩而已。
今南土苗乱，或至村落无居人，而不知作此何哉？此竹亦可移至北土，而无人为我致之，徒有舌敝唇焦耳。（篥竹实中，劲强有毒，锐似刺，虎中之，则死。）
又曰：种篥竹以御寇，余曾为广西大参张叔翘言之。渠寇至广右，赍捧入都，大以吾言为然。后安南之寇来侵，土司沿江有篥，皆不能渡。当益信余言不诬耳。
【笋】《尔雅》曰“：笋，竹萌”也。《说文》曰“：笋，竹胎”也。孙炎曰“：初生竹，谓之笋。”《诗义疏》云：笋皆四月生，唯巴竹笋八月生，尽九月。成都有之。冬夏生。始数寸，可煮，以苦酒浸之，可下酒及食。又可米藏，及干，以待冬月也。（陆佃云：字从勹从日。包之日为笋，解之日为竹。又曰：字从竹从旬。旬内为笋。旬外为竹也。）
《农桑通诀》曰：采笋之法，视其丛中斜密者芟取之。竹鞭方行处不宜采，采则竹不繁。采时可避露，日出后掘深土取之。半折取鞭根，旋得投密器中，以油单覆之，勿令见风，风吹则坚。
笋味甘美有毒，惟香与姜能杀其毒。煮宜久熟，生则损人。然食品之中，最为珍贵。故《礼》云：“加豆之实，笋菹鱼醢。”《诗》云“：其伊何？惟笋及蒲。”盖贵之也。
《永嘉记》曰：含竹，笋六月生，迄九月，味与箭竹笋相似。凡诸竹笋，十一月掘土取，皆得长八九寸。长泽民家，尽养黄苦竹。永南汉，更年上笋，大者一围五六寸。明年应上。今年十一月笋，土中已生，但未出；须掘土取。可至明年正月出土，讫五月。方过六月，便有含笋。
含笋迄七月八月。九月已有箭竹笋，迄后年四月。竟年常有笋不绝也。（《种树书》曰：阴雨土虚，则鞭行。明年笋茎交出也。）
《竹谱》曰：棘竹笋味淡，落人须发。节出笋无味。鸡头竹笋肥美。竹笋冬生者也。
《食经》曰：淡竹笋法：取笋肉五六寸者，按盐中一宿。出盐令尽。煮糜一斗，分五升与一升盐相和，糜熟须令冷。内竹笋碱糜中，一日试之。内淡糜中，五日可食也。
【茶】《尔雅》曰：“木贾，苦荼。”（郭璞注曰：树小，似栀子，冬生。叶可煮作羹饮。今呼早采者荼，晚取者为茗，一名舛艹。蜀人名之苦荼。《茶经》云：一曰茶，二曰木贾，三曰设艹，四曰茗，五曰舛艹。
早采曰茶，次曰木贾，又其次曰设艹，晚曰茗，至舛艹则老叶矣。盖以早为贵也。六经中无茶，盖荼即茶也。《诗》云：“谁谓荼苦？其甘如荠。”以其苦而甘味也。《南越志》云“茗，苦涩，亦谓之“过罗”。有高一尺者，有二尺者，有数丈者，有两人合抱者。出巴山峡川。有建州大小“龙团”；始于丁谓，成于蔡君谟。熙宁末，有旨下建州：制“密云龙”一品，尤为奇绝。蜀州“雀舌”、“鸟嘴”、“麦颗”，盖嫩芽取形似之。又有“片甲”者，早春黄芽，叶相抱如片甲也。“蝉翼”，叶软薄如蝉翼也。《清异录》云：开宝中，窦仪以新茶饮予，味极美。匚佥面标云：“龙陂山子茶”；龙陂，是顾渚山之别境。洪州鹤岭茶，其味极妙。蜀之雅州蒙山顶，有“露芽”、“谷芽”；皆云“火前”言，言采造于“禁火”之前也。火后者次之。一云：雅州蒙顶茶，其生最晚，在春夏之交。常有云雾覆其上，若有神物护持之。又有五花茶者，其片作五出花云脚；出袁州界桥，其名甚著。不若湖州之“研膏“”紫笋”；烹之，有绿云垂下，吴淑赋云“：云垂绿脚”。有“紫笋”者，其色紫而似笋。唐德宗每赐同昌公主馔，其茶有“绿花”“紫英”之号。草茶盛于两浙，“日注”第一。自景以来，洪州双井“白芽”，制作尤精，远在“日注”之上。遂为草茶第一。宜兴氵邕湖出“含膏”。宣城县有丫山，形如小方饼。“横铺”茗芽产其上。其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜。太守荐之京洛人士，题曰“丫山阳坡横文茶”。一名“瑞草魁”。又有建州“北苑”“先春”，洪州西山“白露”，安吉州顾渚“紫笋”，常州宜兴“紫笋”、“阳羡春”，池阳“凤岭”，睦州“鸠坑”，南剑“石花露”、“芽”、“钱艹芽”，南康“云居”，峡州、小江园“碧涧寮”、“明月艹寮”、“茱萸”，东川“兽目”，福州方山“露芽”，寿州霍山“黄芽”，六安州“小岘春”：皆茶之极品。玉垒关外宝唐山，有茶树，产悬崖。笋长三寸五寸，方有一叶两叶。太和山“骞林茶”，初泡极苦涩；至三四泡，清香特异，人以为茶宝。
涪州出三般茶：最上“宾化”，制于早春；其次“白马”；最下“涪陵”。收茶在四月。嫩则益人，粗则损人。树如瓜芦，叶如栀子。花如白蔷薇而黄心，清香隐然；实如縀榈，蒂如丁香，根如胡桃。）
《四时类要》曰：熟时收取子，和湿沙土拌，筐笼盛之。穰草盖，不尔，即冻不生。至二月中出种之于树下，或北阴之地。开坎圆三尺，深一尺，熟属刂著粪和土。每坑中种六七十颗子，盖土厚一寸强。任生草，不得耘，相去二尺，种一方。旱时以米泔浇。此物畏日，桑下竹阴地种之皆可。二年外方可耘治。以小便、稀粪、蚕沙浇拥之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中带坡峻，若于平地，即于两畔深开沟垅泄水。水浸根必死。三年后收茶。
玄扈先生曰：茶之为法，释滞去垢，破睡除烦，功则著矣。其或采造藏贮之无法，碾焙煎试之失宜，则虽建芽浙茗，只为常品。故采之宜早，率以清明谷雨前者为佳，过此不及。然茶之美者，质良而植茂，新芽一发，便长寸余，其细如针，斯为上品。如雀舌麦颗，特次材耳。采讫以甑微蒸，生熟得所。（生则味硬，熟则味减。）蒸已用筐箔薄摊，乘湿略揉之。焙匀布火烘令干，勿使焦。编竹为焙，裹箬覆之，以收火气。茶性畏湿，故宜箬。收藏者，必以箬笼，剪箬杂贮之，则久而不。宜置顿高处，令常近火为佳。凡煎试须用活水，活火烹之。故东坡云“：活水仍将活火烹”者是也。活水谓山泉水为上，江水次之，井水为下。活火谓炭火之有焰者。常使汤无妄沸，始则蟹眼，中则鱼目，垒然如珠，终则泉涌鼓浪。此候汤之法，非活火不能尔。东坡云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风声。”尽之矣。茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶。凡茗：煎者择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之，今南方多效此。然末子茶尤妙：先焙芽令燥，入磨细碾，以供点试。凡点：汤多茶少，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，无注汤，调极匀，又添注入，目环击拂，视其色鲜白，着盏无水痕为度。其茶既甘而滑。南方虽产茶，而识此法者甚少。蜡茶最贵，而制作亦不凡：择上等嫩芽，细碾入罗，杂脑子诸香膏油，调齐如法，印作饼子，制样任巧。候干，仍以香膏油润饣希之。其制有大小龙团带胯之异。此品惟充贡献，民间罕见之。间有他造者，色香味俱不及。蜡茶珍藏既久，点时先用温水微渍，去膏油，以纸裹碎，用茶钤微炙，旋入碾罗。（旋碾则色白，经宿则色昏。新者不用渍。）茶钤屈金铁为之。砧用石，椎用木，碾余石皆可。茶之用笔，胡桃、松实、脂麻、杏、栗任用，虽失正味，亦供咀嚼。然茶性冷，多饮则能消阳。山谷益以姜盐煎饮，其亦以是欤？因并及之。夫茶灵草也，种之则利溥，饮之则神清。上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙，诚民生日用之所资，国家课利之一助也。
又曰：《博物志》云：“饮真茶，令人少眠”，此是实事。但茶佳及效，又须末茶饮之。但叶烹者，不效也。
【菊】《尔雅》曰：“鞠艹，治墙艹。”（郭璞注曰：“今之秋华菊也。”《埤雅》云：“鞠艹，穷也。”花事至此而穷。种有数百，另有谱。黄、白者；皆可入药；其茎青而作蒿气者，俱不堪：薏也，非菊也。苗可入茶，花子入药。然野菊大能泻人，惟真菊延年。花乃黄中之色，气味和正。花叶根实皆长生药。其性介烈，不与百花同盛衰，是以通仙灵。甘菊，花大如钱，花边草叶，中一大平心，色黄。苗可盐滚汤绰过，茶花可供药造酒。真菊延龄，野菊泻人，不可不辨。）
《务本新书》曰：宜白地栽，甜水浇。苗作菜食，花入药用。三四月，带根土掘出。作区，下粪水调成泥，擘根分栽。每区一二棵，后极滋胤。
玄扈先生曰：凡艺菊有六事。一、贮土。择肥地一方，冬至后，以纯粪韍之。候冻而干，取其土浮松者，置场地之上，再粪之。收水后，乃收于室中。春分后，出而晒之，日数次翻之，去其虫蚁及其草禾更。草禾更不去，则蒸而腐焉，是生红虫，生土蚕，生蚯蚓，为菊之害。土净矣，乃善藏，以待登盆之需。登盆也俱用此土。又以待加盆之需。菊登于盆，或随三日以上之雨，土实根露。则以土加而覆之。一则当日之曝，不枯其根；一则收雨之泽，不烂其根。二、留种。冬初而菊残也，一衰，即并英叶而去其上茎，其干留五六寸焉。或附于盆，或出于盆，埋之圃之阳，松土之内。腊之月，必浓粪浇之以数次。菊之性耐于寒故，须土粪多，则暖而不冰，可以壮菊本，可以御隆寒，可以润泽而不至于枯燥。三、分秧。春分之后，是分菊秧。根多须，而土中之茎黄白色者，谓之老，须少而纯白者谓之嫩。老可分，嫩不可分。分之于新锄之松地。不宜太肥，肥则笼菊头而不能长发。阴天之天可分，有日分之则枯干而难活。种之其宿土也尽去，否则恐有虫子之害。既秧于上矣，以越席架而覆之，毋令经日，经日则难醒。每日晨灌之，晚灌之。天之阴不可伤于水。秧心发芽矣，可去其覆席。先用半粪之水，复用肥水灌之。叶上不可以沾粪。
沾之则叶枯。用河之水，则纯河之水；用井之水，则纯井之水；不可杂焉。四、登盆。立夏之候，菊苗成矣，可五六寸许，是为上盆之期。将上盆也，数日不可以浇灌，使苗受劳而坚老，则在盆可以耐日。起秧苗也。握根之土必广而大，少则露根而伤其本。用腊前所韍之土壅之。其灌也视阴晴而为增损，使土壮而入根。肥盆而生叶，则用肥水灌之；久雨，加腊土以之。其种也根深则不耐水，浅不耐日；随土而稍深焉。盖菊之根，其生也向上，故常覆土为加。五、理缉。
菊之尽许矣，是宜理缉：欲长也，则去其旁枝；欲短也，则去其正枝。花之朵视其种之大小而存之：大者四五蕊焉，次者七八蕊焉，又次十余蕊焉，小者二十余蕊焉。惟甘菊寒菊，独梗而有千花，不可去也。六、护养。菊稍长也，竹而缚之，毋令风得摇之。雨之久也宜出水，盆内亦然。
菊旁之多蚁也，则以鳖甲置于旁，蚁必集焉，移之远所。夏至之前后，有虫焉，黑色而硬壳，其名曰菊虎。晴暖而飞出，不出于巳午未之三时，宜候而除之。菊之为菊虎所伤也，伤之处仍手微摘之，磨去其牙，虫毒可以免。秋后之生虫，如虎之多也，必多栽易壮盛之菊于圃之周。菊有香焉，蚁上而粪之，则生虫。虫长而蚁又食之，则菊笼头而不长。其虫之状如白虱，以棕线作帚而刷之，扇以承之，挥之于远所。秋后而不见虫也，宜认粪迹。是有象干之虫，其色与干无殊也，生于叶底。上半月，在于叶根之上干；下半月，在于叶根之下干。（凡草木尽然，其膏脂，以晦朔为升降故耳，此物理也。）或破干取之，以纸睰缚之，常以水而润其纸条，花乃无恙。或用铁线，磨为邪锋之小刀。上半月于蛀眼向上而搜虫，下半月在蛀眼向下而搜虫。有菊牛焉，沿之则蒌，种台葱则可以辟。麻雀爱取菊之叶而为巢，取之则蒌。四之月，雀乃为巢时，宜慎也。
杂种下【红花】《博物志》曰：张骞得种于西域。（一名红蓝，一名黄蓝，以其花似蓝也。今处处有之，色红黄，叶绿有刺，夏开花，花下有，花出上，中结实，大如小豆。）
《齐民要术》曰：花地欲得良熟。二三月间俟雨后速下，或漫散种，或耧下，一如种麻法。亦有锄掊而掩种者，子棵大而易料理。花出，欲日日乘凉摘取，（不摘则干。）摘必须尽。（余留即合。）五月子熟，拔曝令干，打取之。（子亦不用郁）五月种晚花，（春初即留子，入五月便种。
若待新花熟后取子，则太晚矣。）七月中摘，深色鲜明，耐久不黑宛，胜春种者。负郭良田，种顷者岁收绢三百疋。一顷收子二百斛，与麻子同价；既任车脂，亦堪为烛，即是直头成米。（二百石米，已当谷田；三百疋绢，端然在外十。）一顷收花，日须百人摘；以一家手力，十不充一。但驾车地头，每旦当有小儿僮女，百十余群，自来分摘，正须平量，中半分取。是以单夫只妻亦得多种。
《便民图纂》曰：八月中锄成行垅，舂穴下种，或灰或鸡粪盖之。浇灌不宜浓粪。次年花开，清晨采摘。微捣去黄汁，用青蒿盖一宿，捻成薄饼，晒干收用。勿近湿墙壁去处。
《齐民要术》曰：杀花法：摘取即碓捣使熟，以水淘，布袋绞去黄汁。更捣，以粟饭浆清而醋者淘之；又以布袋绞汁，即收取染红，勿弃也。绞讫，著瓮器中，以布盖上。鸡鸣更捣令均，于席上摊而曝干，胜作饼。作饼者，不得干，令花郁也。
又曰：作胭脂法：预烧落藜藜翟艹及蒿作灰，（无者，即草灰亦得。）以汤淋取清汁，（初汁纯厚大酽，即教花不中用，惟可洗衣。取第三度汤者，以用揉花和，使好色也。）揉花。（十许遍，势尽乃止。）布袋绞取纯汁，著瓮鰕中。取醋石榴两三个，劈取子捣破，少著粟饭浆水极酸者和之；布绞取渖，以和花汁。（若无石榴者，以好醋和饭浆亦得。若复无醋者，清饭浆极酸者，亦得空用之。）下白米粉大如酸枣，（粉多则白。）以净竹箸不腻者，良久痛搅，盖冒。至夜，泻去上清汁，至淳处止；倾著帛练角袋子中悬之。明日干时，捻作小瓣，如半麻子，阴干之，则成矣。
又曰：合香泽法：好清酒以浸香。（夏用冷酒，春秋温酒令暖，冬则小热。）鸡舌香、（俗人以其似丁子，则为丁子香也。）藿香、苜蓿、兰香，凡四种，以新绵裹而浸之。（夏一宿，春秋再宿，冬三宿。）用胡麻油两分，猪腹（腹宜作月匡或胰。）一分，内铜当中，即以浸香酒和之，煎数沸后，便缓火微煎，然后下所浸香煎。缓火至暮，水尽沸定，乃熟。（以火头内泽中：作声者，水未尽；有烟出无声者，水尽也。）泽欲熟时，下少许青蒿以发色，以棉幂当觜瓶口泻。
又曰：合面脂法：牛髓，（牛髓少者，用牛脂和之。若无髓，空用脂亦得也。）温酒浸丁香、藿香二种，（浸法如煎泽法。）煎法一同合泽，亦著青蒿以发色。绵滤著瓷漆盏中，令凝。若作唇脂者，以熟朱和之，青油裹之。其冒霜雪远行者，常砫蒜令破，以揩唇，既不劈裂，又令辟恶贼。
（面患皴者，夜烧梨令熟，以糠汤洗面讫，以暖梨汁涂之，令不皴。赤蓬染布，嚼以涂面，亦不皴也。）
又曰：合手药法：取猪月匡一具，（摘去其脂。）合蒿叶，于好酒中痛，使汁甚滑。白桃仁二七枚，（去黄皮，研碎，酒解，取其汁。）以绵裹丁香、藿香、甘松香、橘核十颗，（打碎。）著月匡汁中，仍浸置勿出，瓷贮之。夜煮细糠汤，净洗面试干，以药涂之。令手软滑，冬不皴。
又曰：作紫粉法：用白米英粉三分，胡粉一分，（不著胡粉，不著人面。）和合匀调。取葵子熟蒸，生布绞汁和粉，日曝令干。若色浅者更蒸，取汁重染如前法。
又曰：作米粉法：粱米第一，粟米第二。（必用一色纯米，勿有杂。）臼市使甚细，（简去碎者。）
各自纯作，莫杂余种。（其杂米、糯米、小麦、黍米、榛米作者，不得好也。）于槽中下水，脚蹋十遍；净淘，水清乃止。大瓮中多著冷水以浸米。（春秋则一月，夏则二十日，冬则六十日。唯多日佳。）不须易水，臭烂乃佳。（日若浅者，粉不润美。）日满，更汲新水，就瓮中沃之。以手杷搅，淘去醋气，多与遍数，气尽乃止。稍出，著一砂盆中，熟研。以水沃搅之，接取白汁，绢袋滤，著别瓮中。鹿分沈者更研之；水沃接取如初。研尽，以杷子就瓮中良久痛抨，然后澄之。接去清水，贮出淳汁，著大盆中。以杖一向搅，勿左右回转，三百余匝停置，盖瓮，勿令尘污。良久清澄，以榴杓徐徐去清。以三重布贴粉上，以粟糠著布上，糠上安灰。灰湿，更以干者易之，灰不复湿乃止。然后削去四畔鹿分白无光润者，别收之以供鹿分用。（鹿分粉，米皮所成；故无光润。）其中心圆如钵形，酷似鸭子白光润者，名曰粉英。（粉英，米心所成，是以光润也。）无风尘好日时，舒布于上，刀削粉英如梳，曝之，乃至粉干足，（将住反。）手痛勿住。（痛则滑美，不则涩恶。）拟人客作饼及作香粉，以供妆摩身体。
又曰：作香粉法：唯多著丁香于粉合中，自然芬馥。（亦有爱香木绢和粉者，亦有水没香以汁溲粉者，皆损色，又费香，不如全著合中也。）
玄扈先生曰：苗生嫩时亦食。其子捣碎煎汁，入醋拌蔬食极肥美。又可为车脂及烛。
【蓝】《尔雅》曰：“咸艹，马蓝。”（郭璞注曰：今大叶冬蓝也。李时珍曰：蓝凡有五种：蓼蓝，叶如蓼，五六月，开花成穗，浅红色，子亦如蓼。岁可三刈。菘蓝，叶如白菘。马蓝，叶如苦荬。吴蓝，长茎如蒿而花白。木蓝，长茎如决明，叶似槐；七月开花，淡红色。别有一种甘蓝，可食。）
《齐民要术》曰：蓝，地欲得良，三遍细耕。三月中，浸子令芽生，乃畦种之。治畦下水，一同葵法。蓝三叶，浇之，（晨夜再浇之。）薅治令净。五月中新雨后，即接湿耧耩拔栽。（《夏小正》曰“：五月，浴灌蓝蓼。”）三茎作一棵，相去八寸。（栽时宜并工急手，无令地燥也。）白背，即急钅且，（栽时既湿，白背不急锄，坚确也。）五遍为良。七月中作坑，令受百许束，作麦盪泥泥之，令深五寸，以苫蔽四壁。刈蓝倒竖于坑中；下水，以木石镇压，令没。热时一宿，冷时再宿，漉去亥艹；内汁于瓮中。率：十石瓮，著石灰一斗五升，急抨（普彭反。）之，一食顷止，澄清，泻去水。别作小坑，贮蓝淀著坑中；候如强粥，还出瓮中盛之，蓝淀成矣。种蓝十亩，敌谷田一顷；能自染青者，其利又倍矣。
崔是宀曰：榆荚落时可种蓝，五月可刈蓝，六月种冬蓝。（冬蓝，木蓝也。）
《农桑通诀》曰：木蓝松蓝，可以为淀者。蓼蓝，但可染碧，不堪作淀。蓝一本而有数色：刮行、青绿、云碧、青蓝、黄；岂有“青出于蓝，而青于蓝”者乎？蓝非独可染青，绞其汁饮之，最能解虫豸诸药等毒，不可阙也。
《便民图纂》曰：正月中，以布袋盛子浸之。芽出撒地上，用粪灰覆盖。待放叶，浇水粪。长二寸许，分栽成行，仍用水粪浇活。至五六月，烈日内将粪水泼叶上，约五六次，俟叶厚方割。
离土二寸许。将梗叶浸水缸内书夜滤净。每缸内，用矿灰：色清者，灰八两；浓者，九两。以木打转，澄清去水，是谓头靛。其在地旧根，旁须去草净，浇灌一如前法。待叶盛，亦如前法收割浸打，谓之二靛。又俟长，亦如前浇灌，斫则齐根，浸打法亦同前，谓之三靛。其滤出籸，壅田亦可。
【紫草】《尔雅》曰：“藐，茈草。”（郭璞注曰：一名紫戾艹。《广志》曰：陇西紫草，紫之上者。《本草经》曰：一名紫丹。《博物志》曰：平氏山之阳，紫草特好也。）
《齐民要术》曰：黄白软良之地，青沙地亦善，开荒，黍郘下大佳。性不耐水，必须高田。秋耕地，至春，又转耕之。三月种之：耧耩地，逐垄手下子。（良田，一亩用子二升；薄田，用子三升。）下讫，劳之。锄如谷法，唯净为佳。其垄底草则拔之。（垅底用锄，则伤紫草。）九月中子熟刈之。候稃（芳薄反。）燥载聚，打取子。（湿载，子则郁。）即深细耕。（不细不深，则失草矣。）
寻垅以耙耧取整理。（收草，宜并手力，速竟为良，遭雨，则损草也。）一扼随以茅结之，（劈葛弥善。）四扼为一头。当日则斩齐。颠倒十重许，为长行置坚平之地，以板石镇之令扁。（湿镇，直而长；燥镇，则碎折；不镇，卖难售也。）两三宿，竖头著日中曝之，令然。（不曝则郁黑，太燥则碎折。）五十头作一洪。（洪，十字大头向外，以葛缠络。）著敞屋下阴凉处棚栈上；其棚下，勿使驴马粪及人溺。又忌烟，皆令草失色。其利胜蓝。若欲久停者，入五月，内著屋中，闭户塞向，密泥，勿使风入漏气。过立秋，然后开，草出色不异。若经夏在棚栈上，草便变黑，不复任用。
《务本新书》曰：种讫，拖瓶木罢之，或以轻钝碾过。秋深子熟，旁去其土，连根取出，就地铺禾齐。颇干，轻振其土，以茅束宀束，切去虚梢。以之染紫，其色殊美。
附：地黄，种：须黑良田，五遍细耕。三月，以上旬为上时，中旬为中时，下旬为下时。一亩下种五石。其种，还用三月中掘取者，逐犁后，如禾麦法下之。至四月末，五月初，生苗讫。至八月尽，九月初，根成，中染。若须留为种者，即在地中，勿掘之。待来年三月，取之为种。计一亩可收根三十石。有草，锄不限遍数。锄时，别作小刃锄，勿使细土覆心。今秋收讫，至来年，更不须种，自旅生也。唯锄之。如此，得四年不要种之，皆余根自出矣。
【枸杞】《尔雅》曰：“杞，枸。”（郭璞注曰：“今枸杞也。”一名枸棘，一名天精，一名地仙，一名却老，一名苦杞，一名甜菜，一名地节，一名羊乳。枸、杞，二木名；此木，棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼称之。处处有之。春生苗叶软薄，堪食。其茎干，高三五尺，丛生。六七月，开花，红紫色，随结实：微长，生青熟红，味甘美。根皮，名地骨皮。古以韦山为上，近以甘州者为绝品。
今陕之兰州灵州以西，并是大树。子圆如樱桃，干时可作果食。）
《种树书》曰：收子及掘根，种于肥壤中。待苗生，剪为蔬食，甚佳。
《博闻录》曰：种枸杞法：秋冬间收子，净洗日干。春，耕熟地作町，阔五寸。纽草如臂大，置畦中；以泥涂草上，然后种子；以细土及牛粪盖令遍。苗出，频水浇之。又可插种。
《务本新书》曰：枸杞，宜故区畦种。叶作菜食，子根入药。秋时收好子，至春畦种，如种菜法。又三月中，苗出时，移栽如常法。伏内压条，特为滋茂。一法：截条长四五指许，掩于湿土地中亦生。
《农桑通诀》曰：春夏采叶，秋采茎实，冬采根。朱孺子幼事道士王元正，居大若严。汲于溪，见二花犬，因逐之，入于枸杞丛下。掘之，根形如二犬。食之，忽觉身轻。谚云：“去家千里，勿食萝摩枸杞。”言其补精气也。
【茱萸】《礼记》曰：“三牲用毅艹。”（注曰：“毅艹，茱萸也。”李时珍曰：此即驲子也。蜀人呼为艾子。楚人呼为辣子。古人谓之毅艹及子，因其辛辣、蜇口惨服，使人有杀、毅、党然之状，故有诸名。苏恭谓茱萸之开口者为“食茱萸”，孟诜谓茱萸之闭口者为“驲子”，马志谓粒大、色黄黑者，为“食茱萸”；粒紧小、色青绿者，为“吴茱萸”。山茱萸则不任食也，其树处处有之；江淮蜀汉犹多。木高丈余，三月开花，七八月结实。）
《齐民要术》曰：二月栽之。宜故城盽冢高燥之处。（凡于城上种莳者，先宜随长短掘氵堑，停之经年，然后于氵堑中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，土坚泽流，长物不达，经年倍，树木尚小。）候实开便收之，挂著屋里壁上，令阴干，勿使烟熏。（烟熏，则苦而不香也。）用时去中黑子。（肉、酱、鱼，遍宜所用。）
《万毕术》曰：井上宜种茱萸：茱萸叶落井中，有化水者，无瘟病。
《风土记》曰：俗尚九月九日，谓之上九。茱萸到此日，气烈熟色赤，可折其房以插头。云辟恶气，御冬。
【决明】《尔雅》曰“解艹后艹”。
（郭璞注曰：药草决明也，即“青箱子”。
有二种：一种，“马蹄决明”，入药最良；一种，“茳茫决明”，又小异。二种皆可作酒麦曲。嫩苗及花角，惟茳茫可食；马蹄韧苦，不堪食也。）
《四时类要》曰：二月取子，畦种同葵法。叶生便食，直至秋间，有子。若嫌老，番种亦得。
若入药，不如种马蹄者。
《博闻录》曰：园圃四旁，宜多种，蛇不敢入。
【黄精】《博物志》曰：天老云：“太阳之草名黄精。”（详见《救荒本草》。）
《四时类要》曰：二月，择取叶相对生者，是真黄精，擘长二寸许，稀种之。一年后甚稠。种子亦得。其叶甚美，入菜用；其根堪为煎。术与黄精，仙家所重。
【五加】《异物志》云“：文章作酒，能成其味。以金买草，不言其贵。”（即五加也。一名五花，一名文章草，一名白刺，一名追风使，一名木骨，一名金盐，一名犭寸漆，一名犭寸节。又名五佳，五叶交加者良。）
玄扈先生曰：取根，深掘肥地，二尺埋一根，令没旧根，甚易活。苗生，从一头剪取。每剪讫，锄土壅之。久服，轻身耐老，明目下气，补中益气精，坚筋骨，强志道。叶可作蔬菜食。五七月采根，阴干造酒。有服五加皮散而获延年者，不胜计。或即为散，以代汤茶，饵之，验亦同。
又曰：正二月取枝插，亦易活。
【百合】一名番韭，一名强瞿，一名蒜脑诸艹，一名夜合。（根如葫蒜，数十片相累。或云是蚯蚓相缠结，变作之。其叶短而阔，微似竹叶，白花四垂者，百合也。叶长而狭，尖如柳叶，红花不四垂者，山丹也。茎叶似山丹而高，红花带黄而四垂，上有黑斑点，其子先结在枝叶间者，卷丹也。
又有一种色微绿者，开花最迟，俗名真百合。）
《四时类要》曰：二月种百合。此物尤宜鸡粪。每深五寸，如种蒜法。（又云取根曝干，捣为面，细筛，甚益人。）
玄扈先生曰：宜肥地，加鸡粪，熟锄。春取根大者，劈杂于畦中，如种蒜法，五寸一棵。二月半，锄之满三遍，则不锄不长。三年大如盏。频浇则花开烂熳，清香满庭。秋分亦可分。
【薏苡】《汉书》曰：马援在交，常饵薏苡，载还为种。（一名芑实，一名屋炎艹，一名米，一名鲜蠡，一名薏珠子，一名西番蜀秫，一名回回米，一名草珠儿，处处有之。出交者最大。春生，苗茎高三四尺，叶如黍，五六月结实。以颗小色青味甘粘牙者良。形尖而壳薄，米白如糯米，此真薏苡也，可粥可面，可同米酿。其一种，圆而壳厚者，即菩提子也。）
玄扈先生曰：九月霜后收子。至来年三月中，随耕地，于垅内点种，木劳盖令平。有草则锄。
【芭蕉】（《广志》曰：芭蕉，一曰芭菹，或曰甘蕉。茎如荷芋，重皮相裹，大如盂升。子有角，子长六七寸，有蒂，三四寸；角著蒂生为行列，两两共对，若相抱形。剥其上皮，色黄白，味似葡萄，甜而脆，亦饱人。其根大如芋魁，大一石，青色。《南方异物志》曰：甘蕉，草类，望之如树。
株大者一围余。叶长一丈，或七八尺，广尺余。华大如酒杯，形色如芙蓉。茎末百余子，大名为房，根似芋魁，大者如车毂。实在华中。每华一阖，各六子，先后相次。子不俱生，华不俱落。
此蕉有三种：一种，子大如拇指，长而锐，有似羊角，名羊角蕉，味最甘好。一种，大如鸡卵，有似羊乳，味微减羊角蕉。一种，蕉大如藕，长六七寸，形正，名方蕉，少甘味，最弱，其茎如芋。取而煮之，则如丝，可纺绩。玄扈先生曰：今南中，独漳浦甘蕉绝美味。）
《齐民要术》曰：其茎解散如丝，织以为葛，谓之蕉葛。虽脆而好；色黄白，不如葛色。出交建安。
《异物志》曰：甘蕉如饴蜜，甚美，食之四五枚可饱，而余滋味独在齿牙间。
顾微《广州记》曰：甘蕉与吴花实根叶不异，直是南土暖，不经霜冻，四时花叶展。其熟甘，未熟时亦苦涩。（玄扈先生曰：此谬矣！吴下所有者，襄艹荷也。）
【萱】《诗》曰：“焉得谖草。”（注曰：“谖草忘忧。”妇人佩其花，则生男，故名宜男。鹿食九种解毒之草，萱乃其一，故又名鹿葱。董子云：欲忘人之忧，则赠之丹棘。吴人谓之疗愁。有单台，有重台；有秋萱，有夏萱。又有一种，以色言之，则名金萱；以香言之，名麝香萱。五月开花，姿韵可爱。今田野间，处处有之。）
玄扈先生曰：春间芽生移栽。栽宜稀，一年自稠密矣。春剪其苗，若枸杞食，至夏，则不堪食。种时用根向上，叶向下，常年开花，皆千叶也。
又曰：五月采花，八月采根。今人多采其嫩苗及花跗作菹食。
【芥蓝】（王祯《农桑通诀》曰：芥之嫩者为芥蓝，极脆。东坡诗云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”玄扈先生曰：芥蓝，芥属也，叶色如蓝，故南人谓之芥蓝，仍可擘取食，故北人谓之擘蓝。
其叶，大于菘，根大于芥，苔苗大于白芥，子大于蔓菁。花淡黄色。其苗叶根心，俱任为蔬；子可压油。亦四时可种，四时可食，大略如蔓菁也。但食根之菜，如芥芦菔蔓菁之属，魁皆在土中；此则魁在土上，为异耳。收根者，须四五月种；少长，擘食其叶；渐擘，魁渐大。八九月，并根叶取之。叶作菹，或作乾菜；根剥去皮，或煮食，或糟藏酱豉。留根，至明春复发，苗可采食。三月花，四月实。子每亩收可三四石。）
玄扈先生曰：种芥蓝，宜耕熟也，厚壅之。土强者，多用草灰和之。耕熟后，或漫散子，取次耘之；或种，苗长数寸，移植之；或就平地种，或作埒；大略与种蔓菁同法。但须疏行，则魁大子多，每本令相去一尺余。
又曰：凡菜种多冬荣夏枯，独芥蓝干枯收子之后，根复生蘖，经数年不坏。盖一种之后，无论子粒传生，即原本亦供数年采拾。冬月，悉取叶，空留根，来年亦生。或并属刂去大根，稍存入土细根，来年亦生。
又曰：芥蓝茎叶，用芝麻油煮，如常煮菜法食之，并饮其汁，能散积痰。其叶及子，亦能消食积，解面毒。
又曰：菜名蓝者，不只因叶色似蓝，北人直用作淀，可染纟由帛，胜于福青。
【】《鲁颂》曰“：薄采其茆”。（注云：茆，凫葵也。《诗义疏》云：茆与葵相似。叶大如手，赤圆而肥。断著手中，滑不得停也。茎大如箸，皆可生食。又可约滑羹。江南人谓之菜，或谓之水葵。《本草》云：杂鲤鱼作羹。亦逐水。而性滑，谓之淳菜，或谓之水芹。服食之，不可多。）
《齐民要术》曰：近陂湖，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深浅为候：水深则茎肥叶少，水浅则叶多而茎瘦。性易生，一种永得。宜洁净，不耐污；粪秽入池，即死矣。种一斗余许，足用。
【苇】《尔雅》曰：苇，芍；葭、华、兼艹；葭、芦；廉艹、炎艹其萌。（郭璞注曰：苇，其类皆莠；葭，即今芦也；兼艹，似萑而细；葭，苇也；炎艹，似苇而小，实中。今江东呼芦笋为；然则芦苇之类，其初生者皆名。花，名蓬农。《诗疏》云：或谓之荻，至秋坚成，即刈，谓之藿。生下湿地，长丈许。今处处有之。）
《农桑辑要》曰：苇，四月，苗高尺许。选好苇，连根栽成土墩，如鰕口大；于下湿地内，掘区栽之。纵横相去一二尺，（欲得力，则密藏。）至冬，放火烧过。次年春，芽出，便成好苇。十月后刈之。
一法：二月，熟耕地作垅，取根卧栽，以土覆之。次年成苇。
又压栽法：其苇长时，掘地成渠，将茎祛倒，以土压之，露其梢。凡叶向上者，亦植令出土下，便生根；上便成笋，与压桑无异。五年之后根交，当隔一尺许，属刂一，即滋旺矣。其花絮沾湿地，即生芦，然不如根栽者。三月初生，其心挺出。其下本，大如箸，上锐而细。有黄黑勃，著之，人手。把取正白，啖之，甜脆。一名“逐艹”，扬州谓之“马尾”，幽州谓之“旨苹”。
【蒲】《尔雅》曰“：莞，苻蓠。其上，。”（郭璞注曰：今西方人呼蒲为莞蒲。，谓其头台首也。今江东谓之苻蓠；西方亦名蒲中茎为，用之为席。又名甘蒲，又名醮石。花上黄粉，名蒲黄。）
《农桑通诀》曰：四月，拣绵蒲肥旺者，广带根泥，移出于水地内栽之。次年即堪用。（其水深者，白长；水浅者，白短。）
玄扈先生曰：春初生嫩叶，出水时，取其中心入地白箬，大如匕柄者，生啖之，甘脆。以酣浸食，如食笋法，亦美。《周礼》所谓“蒲菹”也。亦可炸食蒸食及晒干磨粉作饼食。《诗》曰“：惟笋及蒲”，是矣。八九月收叶，可作扇，又可作包裹。
【席草】玄扈先生曰：小暑后，斫起以备织席。留老根在田，壅培发苗。至九月间锄起，擘去老根，将苗去梢分栽，如插稻法，用河泥与粪培壅。清明谷雨时，复用粪或豆饼壅之，即耘草。
立梅后，不可壅。若灰壅之，则生虫退色。
【灯草】玄扈先生曰：种法与席草同。最宜肥田，瘦则草细。五月斫起晒干，以尖刀钉板凳上划开。其心可点灯及为烛心，其皮可制雨蓑。
牧养六畜（杂附）
《礼记月令》曰：“季春之月，合累牛胜马，游牝于牧。”（“累”、“胜”，皆乘匹之名。）“仲夏之月，游牝别群，则絷胜驹。”（孕任欲止，为其牝气有余，恐相蹄砫也。）“仲冬之月，牛马畜兽、有放逸者，取之不诘。”陶朱公曰：子欲速富，当畜五牛字。（牛马猪羊驴，五畜之牛字。然畜牛字，则速富之术也。）
《齐民要术》曰：服牛乘马，量其力能，寒温饮饲，适其天性；如不肥充繁息者，未之有也。
凡驴马驹，初生忌灰气，遇新出炉者辄死。（经雨者则不忌。）
《四时类要》曰：凡驴马牛羊，收犊子驹羔法：（常于市上伺候，含重垂欲生，辄买取。驹一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉乳。乳母好堪为种产者，因留之以为种。恶者还卖。不失本价，坐羸驹犊。还更买怀子孕者，一岁之中，牛马驴得两番，羊得四倍。羊羔腊月正月生者，留以作种，余月生者，剩而卖之。用二万钱为羊本，必岁收千口。所留之种，率皆精好，与世绝殊，不可同日而语之。何必羔犊之饶，又羸酪之利也？羔有死者，皮好作裘缛，肉好作乾腊，及作肉酱，味又甚美。）
玄扈先生曰：居近湖、草广之处，则买小马二十头，大骡马两三头；又买小牛三十头，大牛字牛三五头；构草屋数十间，使二人掌管牧养。二人仍各授一便业，以为日用饮食之资。久而群聚，增人牧守。湖中自可任以休息。养之得法，必致繁息，且多得粪，可以壅田。
【马】《尔雅》曰“：马余，马。”又曰“：宗庙齐毫，戎事齐力，田猎齐足。”（郭璞注曰：齐毫，尚纯也；齐力，尚强也；齐足，尚疾也。）
《相马经》曰：马头为王，欲得方；目为丞相，欲得光；脊为将军，欲得强；腹胁为城郭，欲得张；四下为令，欲得长。凡相马之法，先除三羸五驽，乃相其余。大头小颈，一羸；弱脊大腹，二羸；小颈大蹄，三羸。大头缓耳，一驽；长颈不折，二驽；短上长下，三驽；大髂短胁，四驽；浅骨光薄马呙，五驽。骝马、骊肩，鹿毛，“阕黄”马，马单骆马，皆善马也。马生坠地无毛，行千里；溺举一脚，行五百里。相马五藏法：肝欲得小，耳小则肝小，肝小识人意。肺欲得大，鼻大则肺大，肺大则能奔。心欲得大，目大则心大，心大则猛利不惊，目四满则朝暮健。肾欲得小，肠欲得厚且长，肠厚则腹下广方而平。脾欲得小，月兼腹小则脾小，脾小则易养。望之大，就之小，筋马也；望之小，就之大，肉马也；皆可乘致。致瘦，欲得见其肉；（谓前肩“守肉”。）致肥，欲得见其骨。（骨谓头颅。）马龙颅突目，平脊大腹，重有肉，此三事备者，亦千里马也。水火欲得分。（水火在鼻两孔间也。）上唇欲急而方，口中欲得红而有光，此马千里马。上齿欲钩，钩则寿；下齿欲锯，锯则怒。颔下欲深，下唇欲缓。牙欲去齿一寸，则四百里；牙剑锋，则千里。嗣骨欲廉，如织杼而阔，又欲长。（颊下侧八骨是。）目欲满而泽，眶欲小，上欲弓曲下欲直。素中欲廉而张。（素，鼻孔上。）阴中欲得平。（股下。）主人欲小。（股里上近前也。）阳里欲高则怒。（股中上之主人。）额欲方而平。八肉欲大而明。（耳下。）玄中欲深。（耳下近牙。）耳欲小而锐如削筒，相去欲促。忽髟欲戴中骨高三寸。（忽髟中骨也。）易骨欲直。（眼下直下骨也。）颊欲开赤长。膺下欲广；一尺以上，名曰挟（一作扶。）尺，能久走。鞅欲方。（颊前。）喉欲曲而深，胸欲直而出。（髀间前向。）凫间欲开，望视之如双凫。颈骨欲大，肉次之。髻欲桎而厚且折。季毛欲长多覆，肝肺无病。（发后毛是。）背欲短而方，脊欲大而抗。月与筋欲大。（夹脊筋也。）飞凫见者怒。（胸欲筋也。）三府欲齐。（两酪及中骨也。）尻欲颓而方。尾欲减，本欲大。胁肋欲大而洼，名曰上渠，能久走。龙翅欲广而长。升肉欲大而明。（脾外肉也。）辅肉欲大而明。（前脚下肉。）肠欲充，腔小。（腔肷。）季肋欲张。（短肋。）悬薄欲厚而缓。（脚腔。）虎口欲开。（股肉。）腹下欲平满善走，名曰下渠，日三百里。阳肉欲上而高起。（髀外近前。）髀欲广厚。汗沟欲深明。直肉欲方，能久走。（髀后肉也。）输（一作翰。）鼠欲方。（直肉下也。）緾肉欲急。（髀里也。）间筋欲急短而减，善细走。（输鼠下筋。）机骨欲举，上曲如悬匡。马头欲高。距骨欲出，前间骨欲出，前后臼外凫临蹄骨也。附蝉欲大。前后目。（夜眼。）股欲薄而博善，能走。（后髀前骨）臂欲长，而膝本欲起，有力。（前脚膝上句前。）肘腋欲开，能走。膝欲方而庳。髀骨欲短。两肩骨欲深，名曰前渠。怒蹄欲厚三寸，硬如石，下欲深而明，其后开如鹞翼，能久走。相马从头始，头欲得高峻如削成。头欲重，宜少肉，如剥兔头。寿骨欲得大，如绵絮苞圭石。（寿骨者，发所生处也。）白从额上入口，名“俞膺”，一名“的颅”，奴乘客死，主乘弃市，大凶马也。马眼欲得高，眶欲得端正，骨欲得成三角，睛欲得如悬铃，紫艳光。目不四满，下急，不爱人，又践不健食。目中缕贯瞳子者，五百里；下上彻者，千里。睫乱者伤人。目下而多白，畏惊。瞳子前后肉不满，皆凶恶。
若旋毛眼眶上，寿四十年；值眶骨中，三十年；值中眶下，十八年。在目下者，不借。睛却转后白不见者，喜旋而不前。目睛欲得黄。目欲大而光。目皮欲得厚。目上白中有横筋，五百里；上下彻者，千里。目中白缕者，老马子。目赤睫乱，啮人。反睫者善奔，伤人。目下有横毛不利人。目有火字在者，寿四十年。目偏长一寸，三百里。目欲长大。旋毛在目下，名曰承泣，不利人。目中五采尽具，五百里，寿九十年。良多赤，血气也；驽多青，肝气也；走多黄，肠气也；材知多白，骨气也；材多黑，肾气也。驽用策乃使讹也。白马黑目不利人。目多白却视有态，畏物喜惊。马耳欲得相近而前竖，小而厚。一寸，三百里；三寸，千里。耳欲得小而前竦。耳欲得短杀者良，植者驽，小而长者亦驽。耳欲得小而促，状如斩竹筒。耳方者，千里；如斩筒，七百里；如鸡距者，五百里。鼻孔欲得大。鼻头文如王、火，字欲得明。鼻上文如王公，五十岁；如火，四十岁；如天，三十岁；如小，二十岁；如今，十八岁；如四，八岁；如宅，七岁。鼻如水文，二十岁。鼻欲得广而方。唇不覆齿，少食。上唇欲得急，下唇欲得缓；上唇欲得方，下唇欲得厚而多理。故曰“：唇如板閛御者啼。”黄马白喙，不利人。口中色欲得红白如火光为善材，多气良且寿。即黑，不鲜明，上盘不通明为恶材，少气不寿。一曰相马气，发口中，欲见红白色，如穴中看火，此皆老寿。一曰口中欲正赤，上理文，欲使通直，勿令断错。口中青者，三十岁，如虹腹下皆不尽寿，驹齿死矣。口吻欲得长。口中色欲行鲜好。旋毛在吻后为衔祸，不利人。刺刍欲竟骨端。
（刺刍者，齿间肉。）齿左右蹉不相当，难御。齿不周密，不久疾；不满不厚，不能久走。一岁，上下生乳齿各二；二岁，上下生齿各四；三岁，上下生齿各六。四岁，上下生成齿二；（成齿，皆背三入四方生也。）五岁，上下著成齿四；六岁，上下著成齿六。（两厢黄，生区，爱麻子也。）七岁，齿两边黄，各缺区平受米；八岁，上下尽区如一受麦。九岁，下中央两齿臼受米；十岁，下中央四齿臼；十一岁，下六齿尽臼。十二岁，下中央两齿平；十三岁，下中央四齿平；十四岁，下中央六齿平。十五岁，上中央两齿臼；十六岁，上中央四齿臼；（若看上齿，依下齿次第者。）十七岁，上中央六齿皆臼。十八岁，上中央两齿平；十九岁，上中央四齿平；二十岁，上中央六齿平。二十一岁，下中央两齿黄；二十二岁，下中央四齿黄，二十三岁，下中央六齿尽黄。二十四岁，上中央二齿黄；二十五岁，上中央四齿黄；二十六岁，上中央六齿尽黄。二十七岁，下中二齿白；二十八岁，下中四齿白；二十九岁，下中尽白。三十岁，上中央二齿白；三十一岁，上中央四齿白；三十二岁，上中尽白。颈欲得月昆而长。颈欲得重，颔欲折，胸欲出，臆欲广。颈项欲厚而强。回毛在颈不利人。白马黑毛不利人。肩肉欲宁。（宁者，却也。）双凫欲大而上。（双凫：胸两遂肉如凫。）脊欲得平而广，能负重。背欲得平而方。鞍下有回毛，名负尸，不利人。从后数其胁肋，得十者良。凡马十一者二百里，十二者千里，过十三者，天马，万乃有一耳。（一云：十三肋，五百里；十五肋，千里也。）腋下有回毛，名曰挟尸，不利人。左胁有白毛直下，名曰带刀，不利人。腹下欲平，有八字。腹下毛，欲前向。腹欲大而垂。结脉欲多；大道筋欲大而直。（大道筋，从肠下抵股者是。）腹下阴前两边生逆毛入肠带者，行千里；一尺者五百里。三封欲得齐如一。（三封者，即尻上三骨也。）尾骨欲高而垂。尾本欲大，尾下欲无毛。汗沟欲得深。尻欲多肉。茎欲得粗大。蹄欲得厚而大。躻欲得细而促。骼骨欲得大而长。尾本欲大而张。膝骨欲圆而长，大如杯盂。沟上通尾本者，杀人。马有双脚胫亭行六百里，回毛起腕膝是也。欲得圆而厚，里肉生焉。后脚欲曲而立。臂欲大而短。骸欲小而长。欲促而大，其间才容閛。乌头欲高。（乌头，后足外节。）后足辅骨欲大。（辅足骨者后足骸之后骨。）后左右足白，不利人。白马四足黑，不利人。黄马白喙，不利人。后左右足白，杀妇。相马视其四蹄：后两足白，老马子；前两足白，驹马子。白毛者，老马也。四蹄欲厚且大。四蹄颠倒若竖履，不可畜。
《便民图》曰：看马捷法：头欲高峻。而欲瘦而少肉。眼下无肉多咬人。胸堂欲阔。肋骨过十二条者良。三山骨欲平，则易肥。四蹄欲注实，则能负重。腹下两边生逆毛到肷者良。
相马毛旋歌括云：项上须生旋，有之不用讠夸。还缘不利长，所以号腾蛇。后有丧门旋，前兼有夹尸。劝君不用畜，无事也须疑。牛额并衔祸，非常害长多；古人如是说，此事不虚歌。带剑浑闲事，丧门不可当；的卢如入口，有福也须防。黑色耳全白，从来号“孝头”；假饶千里足，奉劝不须留。背上毛生旋，驴骡亦有之；只惟鞍贴下，此者是皏尸。衔祸口边冲，时间祸必逢；古人称是病，焉敢不言凶？眼下毛生旋，遥看是泪痕。假饶福也病，无祸亦防侵。毛病深知害，妨人不在占，大都知此类，无祸也宜嫌。檐耳皏鬃项，虽然毛病殊，若然兼豹尾，有实不知无。
玄扈先生曰：五明为国马，四足白去之，三足白可自乘，二足白速去之，一足白留之。诀曰：一明留，二明丢，三明收取，四明售，五明国马载王侯。
《齐民要术》曰：久步即生筋劳，筋劳则发蹄痛凌气。（一曰：生骨则发痈肿。一曰：发蹄，生痈也。）久立则发骨劳，骨劳即发痈肿。久汗不干则生皮劳，皮劳者马展而不振。汗未善燥而饲饮之，则生气劳，气劳者，即马展而不起。驱驰无节，则生血劳，血劳则发强行。何以察五劳？终日驱驰，舍而视之：不马展者，筋劳也；马展而不时起者，骨劳也；起而不振者，皮劳也；振而不喷者，气劳也；喷而不溺者，血劳也。筋劳者，两绊却行三十步而已。（一曰：筋劳者，马展起而绊之；徐行三十里而已。）骨劳者，令人牵之起，从后笞之起而已。皮劳者，夹脊摩之热而已。气劳者，缓系之枥上，远饣委草喷而已。血劳者，高系，无饮食之大溺而已。饮食之节：食有三刍，饮有三时。
何谓也？一曰恶刍，二曰中刍，三曰善刍。（善，谓饥时与恶刍，饱时与善刍；引之令食。食常饱，则无不肥。草粗，虽是豆谷，亦不肥充。细无节，鋏而食之者，令马肥、不口空，自然好矣。）何谓三时？一曰：朝饮少之；二曰：书饮则胸靥水；三日暮极饮之。（一曰：夏汗冬寒，皆当节饮。谚曰“：旦起骑谷，日中骑水”；斯言旦饮须节水也。每饮食，令行骤，则消水。小骤数百步亦佳。十日一放，令其陆梁舒展，令马硬实也。）夏即不汗，冬即不寒，汗而极干。
《便民图》曰：马者，火畜也。其性恶湿，利居高燥之地。日夜喂饲。仲春群，盖顺其性也；季春必，恐其退也；盛夏午间必牵于水浸之，恐其伤于暑也；季冬稍遮蔽之，恐其伤于寒也。
以猪胆犬胆和料喂之，欲其肥也。喂料时，须择新草，筛簸豆料。若熟料，用新汲水浸淘放冷方可喂饲。一夜须二三次起喂草料。若天热时，不宜加熟料，只可用豌豆大麦之类生喂。夏月自早至晚，宜饮水三次，秋冬只饮一次可也。饮宜新水，宿水能令马病。冬月饮毕，亦宜缓骑数里。卸鞍不宜当砃下，风吹则成病。
饲父马令不斗法：（多有父马者，别作一坊，多置槽厩。刍及谷头，各自别安。唯著谷头，浪放不击。非直饮食遂性，舒适自在；至于黄溺，自然一处，不须扫除。干地服卧，不湿不。百匹群行，亦不斗也。）
饲征马令硬实法：（细坐刍，竒掷扬去叶，专取坐，和谷豆术等。置槽于迫地，虽复雪寒，仍令安厂下。一日一走，令其肉热，马则硬实而耐寒苦也。）
凡以猪槽饲马，以石灰泥马槽，马汗系著门：此三事皆令马落驹。（术曰：常系猕猴于马坊，令马不畏辟恶，消百病故也。）
治马病疫气方：（取獭屎煮以灌之。獭肉及肝更良，不能得肉、肝，只用屎耳。）
治马患喉痹欲死方：（缠刀子，露锋刃一寸，刺咽喉令溃破，即愈。不治必死也。）
治马黑汗方：（取燥马屎置瓦上，以人头乱发覆之，火烧马屎及发令烟出，着马鼻下熏之，使烟入马鼻中，须臾、即瘥也。）又方：（取猪脊引脂、雄黄、乱发凡三物，著马鼻下浇之，使烟入马鼻中。须臾即瘥。）
治马中热方：（煮大豆及热饭，啖马；三度，愈也。）
治马汗凌方：（取美豉一升，好酒一升。夏著日中，冬则温热。浸豉使液，以手搦之，绞去滓，以汁灌口，汗出则愈矣。）
治马疥方；（用雄黄、头发二物，以腊月猪脂煎之，发消。以揩抟疥令赤，及热涂之。即愈也。）又方：（汤洗疥，试令干，煮面糊热涂之。即愈也。）又方：（烧柏脂涂之良。）又方：（研芥子涂之差。六畜疥悉愈。然柏沥芥子，并是燥药，其遍体患疥者，直历落班驳，以渐涂之，待差更涂余处，一日之中，顿涂遍体，则无不死。）
治马中水方：（取盐著两鼻中，各如鸡子黄许大，捉鼻，令马眼中泪出，乃止。良也。）
治马中谷方：（手捉甲上长忽髟，向上提之，令皮离肉，如此数过，以铍刀子刺空中皮，令突过，以手当刺孔，则有如风吹人手，则是谷气耳。令人溺上，又以盐涂，使人立乘数十步。即愈耳。）
又方：（取饧如鸡子大，打碎和草饲马。甚佳也。）又方：（取麦蘖末三升，和谷饲马亦良。）
治马脚生附骨不治者，入膝节，令马长跛方：（取芥子熟捣，如鸡子黄许。取巴豆三枚，去皮留脐，三枚亦捣熟。以水和令相著。和时，用刀子；不尔，破人手。当附骨上，拔去毛；骨外，融蜜蜡周而拥之。不尔，恐药燥疮大。著蜡罢，以药传骨上。取生布，割两头作三道，急裹之。骨小者，一宿便尽，大者不过再宿。然须要数看，恐骨尽便伤好处。看附骨尽，取冷水净洗疮上，刮取车轴头脂作饼子，著疮上，速以净布急裹之。三四日解去，即生毛而无瘢。此法甚良，大胜炙者。然疮未瘥，不得辄乘。若疮中出血，便成大病也。此方可治趼。）
治马被刺脚方：（用禾广麦和小儿哺涂，即愈）。
治马灸疮：（未瘥，不用令汗。疮白痂时，慎风。得瘥后，从意骑耳。）
治马瘙蹄方：（以刀刺马躻丛毛中，使出血愈。）又方：（融羊脂涂疮上，以布裹之。）又方：（取咸土两石许，以水淋取一石五斗，釜中煎取三二斗。剪去毛，以泔清净洗。干，以咸汁洗之。三度即愈。）又方：（以汤洗净，燥拭之，嚼芥子涂之，以布帛裹。三度愈。若不断，用谷涂五六度即愈。）又方：（剪去毛，以盐汤净洗，去痂燥拭于破瓦中煮人屎，令沸热涂之。即愈。）又方：（以锯子割所患蹄头，前正当中斜割之，令上狭下阔，如锯齿形；去之，如剪箭括。向深一寸许，刀子摘令血出；色必黑。出五升许，解放。即愈。）又方：（先以酸泔清洗净，然后烂煮猪蹄取汁，及热洗之，瘥。）又方：（取炊釜底汤净洗，以布拭水令尽。取黍米一升，作稠粥。以故布广三四寸，长七八寸；以粥糊布上，厚裹蹄上疮处。以散麻缠之，三日去之。即当瘥也。）又方：（耕地中拾取禾茇东倒西倒者。若东西横地，取南倒北倒者。一垄取七棵，三垄凡取二十一棵。净洗，釜中煮取汁，色黑乃止。剪却毛，泔净洗，去痂。以禾茇汁热涂之，一上即愈。）又方：（尿清羊粪令液。
取屋四角草，就上烧，令灰入钵中，研令热。用泔洗蹄，以粪涂之，再三。愈。）又方：（煮酸枣根取汁，净洗讫。水和酒糟，毛袋盛，渍蹄，没疮处。数度，即瘥也。）又方：（净洗了，捣杏仁和猪脂涂。四五上，即当愈。）
治马大小便不通，眠起欲死，须急治之，不治一日即死。（以脂涂人手，探谷道中，去结屎。
以盐纳溺道中，须臾得溺，便当瘥也。）
治马卒腹胀眠卧欲死方：（用冷水五升，盐二斤，研盐令消，以灌口中。必愈。）
（）治马发黄方：（用黄柏、雄黄、大鳖子仁，等分为末，醋调，涂疮上，纸贴之。初见黄肿处，便用针；遍即涂药。）
（）治马疥痨方：（马疥痨及痒：用川芎、大黄、防风、全蝎各一两，荆芥穗五两，为细末。
分作五服，白汤调，冷灌之。）
（）治马梁脊破方：（成疮不能骑坐。如未破，将马脚下湿稀泥涂之，干即再易湿者。三五次自消。或只用沟中青臭泥亦可。已破成疮者，用黄丹、枯白矾、生姜（烧存性）、人天灵盖（烧存性），各等分为末。入麝香少许。疮干，用麻油调；若疮湿有脓，用浆水同葱白煎汤洗净。传之。立效。）
（）治马中结方：（川山甲（炒黄色），大黄、郁李仁各一两、风化石灰一合（如无灰，以朴硝代之），共为末，作一服，用麻油四两、酽醋一升调匀灌之。立效。如灌药不通，用猪牙皂角为细末，同麻油各四两和匀，填粪门中。再灌前药一服即愈。）
（）常啖马药方：（郁金、大黄、甘草、贝母、山栀子、白药、黄药、款花、黄柏、黄连、知母、桔梗，各等分，为末。每服二两，以油蜜和灌之。若驹，则随其大小，量为加减。啖后不得饮水，至渴喂饲。）
（）治马诸病方：（用白凤仙花，连根叶熬成膏，抹于马眼角上。汗出即愈。）
（）治马诸疮方：（夜合花叶、黄丹、干姜、槟榔、五倍子为末，先以盐水洗疮，后用麻油加轻粉调传。）
（）治马伤料方：（用生萝卡三五个，切作片子啖之。效。）
（）治马伤水方：（用葱、盐、油相和，搓作团。纳鼻中，以手掩其鼻，令气不通。良久使泪出。即愈。）
（）治马错水方：（缘驰骤喘息未定，即与水饮，须臾，两耳并鼻息皆冷，或流冷涕，即此证也。先烧人乱发，熏两鼻；后用川乌、草乌、白芷、猪牙皂角、胡椒，各等分，麝香少许，为细末，用竹筒盛药，一字吹入鼻中。立效。又法：葱一握，盐一两，同杵为泥，罨两鼻内。须臾打通，清水流出，是其效也。）
（）治马患眼方：（用青盐、黄连、马牙硝、蕤仁，各等分，同研为末。用蜜煎，入磁瓶内盛贮。点时，旋取多少，以井水浸化，点。）
（）治马颊骨胀方：（用羊蹄根草四十九烧灰，熨骨上。冷即换之。如无羊蹄根，以杨柳枝如指头大者，炙热熨之。）
（）治马喉肿方：（螺青、川芎、知母、川郁金、牛蒡、炒薄荷、贝母，同为末。每服二两。蜜二两，用水煎沸，候温。调灌之。）（）又方：（取干马粪置瓶中，以头发覆盖，烧烟，熏其两鼻。）
（）治马舌硬方：（用款冬花、瞿麦、山栀子、地仙草、青黛、硼砂、朴硝、油烟墨，等分，为细末。每用五钱许，涂舌上，立瘥。）
（）治马伤脾方：（川厚朴，去鹿分皮，为末，同姜、枣煎灌。一应脾胃有伤，不食水草，褰唇似笑，鼻中气短，宜速与此药治之。）
（）治马心热方：（甘草、芒硝、黄柏、大黄、山栀子、瓜篓为末，水调灌。一应心肺壅热，口鼻流血，跳踯烦燥，宜急与此药治之。）
（）治马肺毒方：（天门冬、知母、贝母、紫苏、芒硝、黄芩、甘草、薄荷叶，同为末，饭汤入少许，醋，调灌。疗肺毒，热极，鼻中喷水。）
（）治马肝壅方：（朴硝、黄连，为末，男子头发烧灰存性），浆水调灌。一应邪气冲肝，眼昏似睡，忽然眩倒，此方主治。
（）治马卒热肚胀方：（用蓝汁二升，井花水二升，或冷水和灌之。立效。）
（）治马流沫方：（当归、菖蒲、白术、泽泻、赤石脂、枳壳、厚朴、加甘草为末，每服一两半。
酒一升，葱白三握，水煎，温灌之。）
（）治马气喘方：（玄参、葶苈、升麻、牛蒡、兜铃、黄薯、知母、贝母同为未，每服二两。浆水调，草后灌之，一应喘嗽皆治。）
（）治马口空喘毛焦方：（用大麻子（拣净）一升，喂之。大效。）
（）治马结粪方：（皂角（烧灰存性）、大黄、枳壳、麻子仁、黄连、厚朴，为末，清米泔调灌。
若肠突，加蔓荆子末同调。）
（）治马伤蹄方：（大黄、五灵脂、木龟子（去油）、海桐皮、甘草、土黄、芸苔子、白芥菜子，为末，黄米粥调药，摊帛上，裹之。）
（）治疗马结热起卧战不食水草方：（黄连二两（杵末），白鲜皮一两（杵末），油五合，猪脂四两（细切）。右以温水一升半，和药调停，灌下。牵行抛粪，即愈。）
（）治新生小驹子泻肚方：（藁本末三钱，七大麻子，研汁调，灌下咽喉，便效。次以黄连末，大麻汁解之。）
（）治马气药方：（青桔皮、当归、桂心、大黄、芍药、木通、郁李仁、瞿麦、白芷、牵牛子。右件一十味，各等分，同捣，罗为末。用温酒调灌。每疋马，药末半两。）
（）治马急起卧方：（取壁上多年石灰，细杵，罗。用油、酒调二两，用水灌之，立效。）
（）治马食槽内草结方：（好白矾末一两，分为二服。每贴和饮水后，啖之。不过三两度，既内消却。此法神验（）治马肾搐方：（乌药、芍药、当归、玄参、山茵陈、白芷、山药、杏仁、秦艽，每服一两。酒一大升，同煎；温灌。隔日再灌。）
（）治马尿血方：（黄蓍、乌药、芍药、山茵陈、地黄、兜铃、枇杷为末，浆水煎沸，候冷调灌。
应卒热、尿血，皆主疗之。）
（）治马结尿方：（滑石、朴硝、木通、车前子为末，每服一两，温水调灌，隔时再服。结时甚，则加山栀子、赤芍药同末。）
（）治马膈痛方：（羌活、白药、甜瓜子、当归、乌药、芍药为末。春夏，浆水加蜜；秋冬，小便调。疗膈痛，低头难，不食草。）
附驴：大都类马。驴覆马，生骡则准，常以马覆驴，所生骡者，形容壮大，弥复胜马。然选七八岁草驴，骨口正大者。母长则受驹，父大则子壮。草驴不产，产无不死，养草驴常须防，勿令离群也。
治驴漏蹄方：（凿厚砖石，令容驴蹄，深二寸许。热烧砖，令热赤。削驴蹄，令出漏孔，以蹄顿著砖孔中，倾盐、酒、醋，令沸，浸之。牢捉勿令脚动。待砖冷，然后放之，即愈。入水远行悉不发。）
（）治驴打磨破溃方：（马齿菜、石灰，一处捣为团。晒干后，复捣，罗为末。先口含盐浆水洗净，用药末贴之。验。）
【牛】《尔雅》曰：趌牛，爆牛，牛罢牛，馜牛，牛，牛童牛，牛臭牛。角一俯一仰，角奇皆亦勇襀。黑唇牛享，黑皆薞，黑耳牛尉，黑腹牧，黑脚牛卷，其子犊，体长糢，绝有力，欣。
《农桑通诀》曰：牛之为物，切于农用。善畜养者，勿犯寒暑，勿使太劳。固之以劳捷，顺之以凉燠。时其饥饱，以适其性情；节其作息，以养其血气。若然，则皮毛润泽，肌体肥裌，力有余而老不衰，其何困苦羸瘠之有？于春之初，必去牢栏中积滞蓐粪。自此以后，但旬日一除，免秽气蒸郁为患；且浸渍蹄甲，易以生疾。又当以时祓除不祥，净爽乃善。方旧草凋朽，新草未生之时，宜取洁净藁草细之，和以麦麸谷糠碎豆之属，使之微湿，槽盛而饱饲之。春秋草茂放牧，饮水然后与草，则腹不胀。至冬月，天气积阴，风雪严凛，即宜处之暖燠之地，煮糜粥以啖之。
又当预收豆楮之叶，舂碎而贮积之，以米泔和草糠麸以饲之。（玄扈先生曰：冬月以棉饼饲之。）古人有卧牛衣而待旦，则知牛之寒，盖有衣矣。饭牛而牛肥，则知牛之馁，盖啖以菽粟矣。
衣以衤葛荐，饭以菽粟，古人岂重畜如此哉？以此为衣食之本故耳。此所谓“时其饥饱，以适性情”者也。每遇耕作之月，除已牧放，夜复饱饲。至五更初，乘日未出，天气凉而用之，则力倍于常，半日可胜一日之功。日高热喘，便令休息，勿竭其力，以致困乏。此南北书耕之法也。若夫北方陆地平远，牛皆夜耕，以避书热。夜半，仍饲以刍豆，以助其力。至明耕毕，则放去。此所谓“节其作息，以养其血气”也。且古者分田之制，必有莱牧之地，称田为等差。故养牧得宜，而无疾苦。观宣王《考牧》之诗，可见矣。今夫藁秸不足以充其饥，水浆不足以济其渴，冻之曝之，困之瘠之，役之劳之，又从而鞭瞂之，则牛之毙者过半矣。饥欲得食，渴欲得饮，物之情也。至于役使困乏，气喘汗流，耕者急于就食，或放之山，或逐之水。牛困得水，动辄移时，毛窍空疏，因而乏食，以致疾病生焉。放之高山，筋力疲乏，颠蹶而僵仆者，往往相藉也。利其力而伤其生，乌识其为爱养之道哉？牛之为病不一：其用药，与人相似，但大为剂以饮之，无不愈者。便溺有血，伤于热也，以致便血之药治之。冷结则鼻干而不喘，以发散药投之。势结即鼻汗而喘，以解利药投之。其或天行疫疠，率多薰蒸相染，其气然也。爱之，则当离避他所，祓除气，而救药或可偷生。传曰：“养备动时”，则天下能使之病。然有病而治，犹愈于不治。若夫医治之宜，则亦有说：《周礼》“兽医：掌疗兽病，凡疗兽病，灌而行之，以发其恶，则药之”，其来尚矣。
《齐民要术》曰：牛歧胡有寿。（歧胡，牵两腋，亦分为三也。眼去角近，行马夫。眼欲得大，眼中有白脉贯瞳子，最快。二轨齐者快。二轨从鼻至髀为前轨，甲至髂为后轨。）颈骨长且大快。
壁堂欲得阔。（壁堂，脚肢间也。）倚欲得如绊马，聚而正也。茎欲得小。膺庭欲得广。（膺庭胸也。）天关欲得成。（天关，脊接骨也。）亻隽骨欲得垂。（亻隽骨脊骨中夹欲得下也。）洞胡无寿。（洞胡，从头至臆也。）旋毛在珠渊无寿。（珠渊，当眼下也。）上池有乱毛起，妨主。（上池，两角中；一曰戴麻也。）倚脚不正有劳病，角冷有病，毛拳有病。毛欲得短密，若长疏，不耐寒气。耳多长毛，不耐寒热。单膂无力。有生疒节即决者有大劳病。尿射前脚者快，直下者不快。乱睫者蘦人。后脚曲及直，并是好相，直尤胜。进不甚直，退不甚曲为下。行欲得似羊行。头不用多肉。
腚欲方，尾不用至地，至地少力。尾上毛少骨多者有力。膝上缚肉欲得硬。角欲得细，横竖无在大。身欲得促，形欲得如卷。（卷者，其形侧也。）插颈欲得高。一曰体欲得紧。大月兼疏肋难饲。龙头突目，好跳。（又云：不能行也。）鼻如镜，鼻难牵。口方易饲。兰株欲得大。（兰株，尾株。）豪筋欲得人就。（豪筋，脚后横筋。）丰岳欲得大。（丰岳，膝株骨也。）蹄欲得竖。（竖如羊角。）垂星欲得有努肉。（垂星，蹄上有肉覆蹄，谓之努肉。）力柱欲得大而成。（力柱，常车。）肋欲得密，肋骨欲得大而张。（张而广也。）髀骨欲得出亻隽骨上。（出背脊骨上也。）易牵则易使，难牵则难使。泉根不用多肉及多毛。（泉根，茎所出也。）悬蹄欲得横。（如八字也。）阴虹属颈，行千里。（阴虹者，有双筋白毛骨属颈，甯公所。）阴盐欲得广，（阳盐者，夹尾株前两肷也。）当阳盐中间，脊骨欲得甲穴。（甲穴则双膂，不甲穴则为单膂。）常有似鸣者有黄。
《便民图》曰：相母牛法：毛白乳红者多子，乳疏而黑者无子。生犊时，子卧面相向者吉，相背者生子疏。一夜下粪三堆者，一年生一子；一夜下粪一堆者，，三年生一子。
《农桑直说》曰：喂养牛法：农隙时，入暖屋。用场上诸糠穰，铺牛脚下，谓之牛铺，牛粪其上。次日又覆糠穰。每日一覆，十日除一次。牛一具三只，每日前后饷，约饲草三束，豆料八升。或用蚕沙干桑叶，水三桶浸之。牛下饷噍透刷饱饭毕。辰巳时间，上槽一顿可分三和，皆水拌。第一，和草多料少；第二，比前草减半，少和料；第三，草比第二又减半，所有料全缴拌。
食尽即往使耕，噍了牛无力。夜喂牛，各带一铃。草尽，牛不食，则铃无声，即拌之。饱即使耕。
俗谚云“：三和一缴，须管要饱。不要噍了，使去最好。”水牛饮饲，与黄牛同。夏须得水池，冬须得暖厂牛衣。
《家政法》云：四月伐牛骨茭。（四月毒草，与茭豆不殊。齐俗不收，所失大也。）
（）治牛腹胀欲死方：（研麻子取汁，温令微热，擘口灌之。五六升许，愈。此治生豆，腹胀垂死者，大良。）
（）又方：（用燕子屎一合，调灌之。）
（）治牛肚反及嗽方：（取榆白皮水煮极热，令甚滑，以五升灌之。即瘥也。）
（）治牛中热方：（取兔肠肚（勿去屎）以裹草，吞之。不过再三，即愈。）
（）治牛虱方：（以胡麻油涂之，即愈。猪脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。）
（）治牛病：（用牛胆一个，灌牛口中。瘥。）（）又方：（真安息香，于牛栏中烧如烧香法；如初觉有一头至两头是疫，即牵出，以鼻吸之。立愈。）（）又方：（十二月兔头烧作灰，和水五升，灌口中。良（）治牛鼻胀方：（以醋灌口中，立瘥。）
（）治牛疥方：（煮乌豆汁，热洗，五度，差。一本作乌头汁）。
（）治牛瘴疫方：（用真茶末二两，和水五升，灌之。又治牛卒疫，而劝头打胁，急用巴豆七个，去壳，细研出油；和灌之。即愈。又烧苍术，令牛鼻吸其香。止。）
（）治牛尿血方：（川当归、红花为细末；以酒二升半，煎取二升，冷灌之。又法：豉汁调服盐灌。）
（）治牛患白膜遮眼方：（用炒盐并竹节（烧存性）细研，一钱，贴膜。效。）
（）治牛气噎方：（以皂角末吹鼻中，更以鞋底拍尾停骨下。效。）
（）治牛触人方：（牛颠走，逢人即胆大也。用黄连、大黄，各半两为末，鸡子清、酒一升，调灌之。）
（）治牛尾焦不食水草方：（以大黄、黄连、白芷各五钱为末，鸡子清、酒，调灌之。）
（）治牛气胀方：（净水洗汗革蔑，取汁一升，好醋半升许，灌之。愈。）
（）治牛肩烂方：（旧棉絮二两（烧存性），麻油调抹。忌水五日。愈。）
（）治牛漏蹄方：（紫矿为末，猪脂和，纳入蹄中，烧铁篦烙之。愈。）
（）治牛沙疥方：（荞麦随多寡，烧灰淋汁，入绿矾一合，和涂。愈。）
（）治水牛患热方：（用白术二两半，苍术四两二钱，紫菀藁本各三两三钱，牛膝三两二钱，麻黄三两（去节），厚朴三两一分，当归三两半，共为末。每服二两，以酒二升煎放温，草后灌之。）
（）治水牛气胀方：（用白芷一两，茴香、官桂、细辛各一两一钱，桔梗一两，芍药、苍术各一两三钱，橘皮九钱五分，共为末。每服一两，加生姜一两，盐水一升，同煎，候温，灌之。）
（）治水牛水泻方：（青皮、陈皮，各二两一钱；白矾，一两九钱，苍术、橡斗子、干姜，各三两二钱；枳壳，一两九钱，芍药、细辛，各二两五钱；茴香，二两三钱；共为末。每服一两；生姜一两，盐三钱，水二升，煎。灌之。）
【羊】《尔雅》曰：羊：牡羊分，牝。夏羊：牡羊俞，牝羊殳。角不齐，褽角三褿，羊佥。羊番羊黄腹。未成羊羊宁。绝有力奋。
《便民图》曰：羊者，火畜也。其性恶湿，利居高燥。作棚宜高，常除粪秽。若食秋露水草，则生疮。
《齐民要术》曰：常留腊月正月生羔为种者上；十一月二月生者次之。（非此月数生者，毛必焦卷，骨髓细小。所以然者，是逢寒遇热故也。其八九十月生者，虽值秋热；比至冬暮，母乳已竭，春草未吐，是故不佳。其三四月生者，草虽茂美，而羔小。未食，常饮热乳，所以亦恶。六七月生者，两热相仍，恶中之甚。其十一月及二月生者，母既含重，肤躯充满，草虽枯亦不羸瘦。
母乳适尽，即得春草，是以亦佳也。）大率十口一羝。（羝少则不孕，羝多则乱群。不孕者必瘦，瘦则非惟不蕃息，经冬或死。）羝无角者更佳。（有角者喜相羝触，伤胎所由也。）供厨者，宜刺（“刺”一作“剩”。）之。（刺法：生十余日，用布裹齿，捶碎之。）牧羊必须老人，及心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云：“牧民何异于是者？”（若使急性人及小儿者，栏约不得，必有打伤之灾，或游戏不看，则有狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所，有羔死之患也。）惟远水为良，二日一饮。（频饮则伤水而鼻脓。）缓驱行，勿停息。（息，则不食而羊瘦；急行，则坌尘而虫中颡也。）春夏早放，秋冬晚出。（春夏气和，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《养生经》云：“春夏早起，与鸡俱兴；秋冬晏起，必待日光”，此其义也。夏月盛暑，须得阴凉。若日中不避热，则尘汗相渐，秋冬之间，必致癣疥。七月以后，霜气降后，必须日出，霜露解，然后放之。不尔，则逢毒气，令羊口疮腹胀也。）圈不压近。必须与人居相连，开窗向圈。（所以然者，羊性怯弱，不能御物。狼一入圈，或能绝群也。）架北墙为厂。（为屋即伤热，热则疥癣。且屋处惯暖，冬月入田，尤不耐寒。）圈中作台，开窦，无令停水。二日一除，勿使粪秽。（秽则污毛；停水，则挟蹄；眠湿，则腹胀也。）圈内，须并墙竖柴栅，令周匝。（羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土碱相得，毛皆成毡。又竖栅头出墙者，虎狼不敢也。）羊一千口者，三四月中种大豆一顷，杂谷并草留之，不须锄治。八九月终，刈作青茭。若不种豆谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使干，勿令郁。（萱豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上；大小豆萁次之；高丽豆萁尤有所便。芦、二种，则不种。凡秋刈草，非直为羊然，大凡悉皆倍胜。崔萛曰：“十月七日，刈茭。”）既至冬寒，多饶风霜；或春初雨落，青草未生时，则须饲，不宜出放。积茭之（“妙”）法：（于高燥之处，竖桑棘木，作两圆栅，各五六步许。积茭著栅中，高一丈亦无嫌。任羊辶尧栅指食，竟日通夜，口常不住。终冬过春，无不肥充。若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊，亦不得饱：群羊践而已，不得一茎入口。）不收茭者：初冬乘秋，假有甫生羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死，羔小未能独食水草，寻亦俱死。非直不滋息，或灭群断种矣。（余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲。一岁之中，饿死过半。假有在者，疥瘦羸弊，与死不殊，毛复浅短，全无润泽。余初谓家自不宜，又疑岁道，疫病。乃饥饿所致，无他故也。人家八月收获之始，多无庸假；且买羊雇人，所费既少，所存者大。
传曰“：三折臂始为良医”；又曰“：亡羊治牢，未为晚也。”世事略皆如此，安可不存意哉！）寒月生者，须然火于其边。（夜不然火，必冻死也。）凡初产者，宜煮谷豆饲之。白羊留母二三日，即母子俱放。（白羊性狠不得独留。并母久住，则令乳之。）羊但留母一日。寒月者，内羔子坑中；日夕母还，乃出之。（坑中暖，不苦风寒；地热使眠，如常饱者也。）十五日后，方盙草，乃放之。
白羊三月得草力，毛动，则铰之。（铰讫，于河水之中，净洗羊，则生白净之毛也。）五月毛将落，铰取之。（铰讫，更洗如前。）八月初，胡木苔子未成时，又铰之。（铰了，亦洗如初。其八月半后铰者，勿洗：白露已降，寒气侵人；洗即不益。胡木苔子成、然后铰者，匪直著毛难治；又岁稍晚，比至寒时，毛长不足，令羊瘦损。汉北塞之羊，则八月不铰，铰则不耐寒。中国必须铰，不铰，则毛长相著，作毡难成也。）
《便民图》曰：栈羊法：向九月初，买月表羯羊。多则成百，少则不过数十羊空。初来时与细切干草，少着糟水拌。经五七日后，渐次加磨破黑豆，稠糟水拌之。每羊少饲，不可多与，与多则不食，可惜草料，又兼不得肥。勿与水，与水则退月表溺多。可一日六七次上草，不可太饱，太饱则有伤，少则不饱，不饱则退月表。栏圈常要洁净。一年之中，勿喂青草，喂之则减月表破腹，不肯食枯草矣。
《家政法》云：养羊法：当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中。羊喜盐，自数还啖之，不劳人牧。羊有病，辄相污。欲令别病，法当栏前作渎，深二尺，广四尺。往还皆跳过者，无病；不能过者，入渎中行过，便别之。
《术》曰：悬羊蹄著户上，辟盗贼。
《龙鱼河图》曰：羊有一角，食之杀人。
玄扈先生曰：牧养须已出未入，不使食沾星露之草，则无耗。羊一群，择其肥而大者而立之主：一出一入，使之倡先。或圈于鱼塘之岸，草粪则每早扫于塘中，以饲草鱼；而羊之粪，又可饲鲢鱼。一举三得矣。露草上有绿色小蜘蛛，羊食之即死，故不宜早放。
作毡法：（春毛秋毛，中半和用。秋毛紧强，春毛软弱，独用太偏，是以须杂。三月桃花水毡第一。凡作毡，不须厚大，惟紧薄匀调乃佳耳。二年敷卧，小觉垢，以九月十月，卖作革单毡。明年四五月出毡时，更买新者。此为长存，不穿败。若不数换，非直垢，穿穴之后，便无所直，虚成糜费。此不朽之功，岂可同年而语也。）
令毡不生虫法：（夏月敷席不卧上，则不生虫。若毡多，无人卧上者，预收柞柴燥灰，入五月中，罗灰遍著毡土，厚五寸许，卷束于风凉之处阁置，虫亦不生。如其不尔，无不生虫。）
羝羊，四月末五月初铰之。（性不耐寒；早铰寒则冻死。双生者多，易为繁息。性既丰乳，有酥酪之饶，毛堪酒袋，兼绳索之利。其润益，又过于白羊也。）
作酪法：（牛羊乳皆得。别作和作，随人意。牛产日，即粉谷如糕屑，多著水煮，作则薄粥，待冷饮牛。若不饮者，莫与水，明日渴自饮。牛产三日，以绳绞牛项颈，令遍身脉胀倒地，即缚，以手痛乳核，令破，以脚二七遍蹴乳房，然后解放。羊产三日，直以手痛令破，不破脚蹴。
若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭核破脉开，乳易得。曾经破核后产者，不须复治。牛产五日外，羊十日外，羔犊得乳力，强健能啖水草，然后取乳。之时，须人斟酌：三分之中，当留一分，以与羔犊。若取乳太早，及不留一分乳者，羔犊瘦死。三月末四月初，牛羊饱草，便可取酪，以取其利。至八月末止。从九月一日后，只可小小供食，不得多作；天气枯寒，牛羊渐瘦故也。
大作酪时，日暮牛羊还，即间羔犊，别著一处。凌旦早放，母子别群。至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。如此，得乳多，牛羊不瘦。若不先放先捋者，比觉日高，则露解，常食燥草，无复膏润；非直渐瘦，得乳亦少。捋讫，于铛釜中缓火煎之。火急，则著底焦。常以正月二月，预收干牛羊矢，煎乳第一好。草既灰汁，柴又喜焦，干粪火辄，无此二患。常以杓扬乳，勿令溢出。时复彻底纵横直句，慎勿圆搅。喜断亦勿口吹，则解。四五沸便止。泻著盆中，勿便扬之，待小冷，遂取乳皮著别器中以为酥。屈木为蒱，以张生绢袋子，滤熟乳著瓦瓶中卧之。新瓶，即直用之，不烧。若旧瓶已曾卧酪时，辄须灰火中烧瓶令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好干，待冷乃用。不烧者有润气，则酪断不成。若日日烧瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇虾蟆故也。宜烧人发，羊牛角，以辟之，闻臭气，则去矣。其卧酪，待冷暖之节，温温小暖于人体，为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。滤乳讫，以先成甜酪为酵。大率熟乳一升。用酪半匙，著榴中，以匙痛搅令散，泻著熟乳中。仍以杓搅使均调。以毡絮之属，茹瓶令暖。良久以单布盖之。明旦酪成。若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋歹食，研熟，以为酵。大率一斗乳，下一匙酵，搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦醋。其六七月中作者，卧时令如人温，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧时少令熟于人体。降余月，茹令极热。）
作干酪法：（七月八月中作之。日中炙酪，酪上皮成掠取；更炙之，又掠。肥尽无皮乃止。
得一斗许，于铛中，炒少许时，即出于盘上曝。时作团，大如梨许。又曝使干，得经数年不坏。以供远得。作粥作浆时，细削著水中煮沸，便有酪味。亦有全掷一团著汤中，尝有酪味，还漉取曝干。一遍则得，五遍煮，不破。看势两渐薄，乃削研用者倍矣。）
作漉酪法：（八月中作，取好淳酪，生布袋盛悬之。当有水出滴，滴水不尽。著铛中暂炒，即出于盘上日曝。时作团，大如梨许。亦数年不坏削粥浆，味胜前者。炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。干漉二酪，久停皆气；不如年别作，岁管用尽。）
作马酪酵法：（用驴乳汁二三升，和马乳，不限多少，澄酪成，取下淀团曝干。后岁作酪，用此为酵也。）
抨酥法：（以夹榆木鰕为杷法：割半鰕半上，剡四厢，各作一团孔，大小径寸许。正底施长柄，如酒杷形抨酥酥酪，甜皆得所，数目陈酷，极大酪者，亦无嫌。酪多用大瓦雍，酪少用小瓦雍，置瓦雍于日中。旦起，泻酪著中炙，直至日西南角起，手抨之。令杷子常至瓦雍底。一食顷，作热汤，水解令得下手，写著瓦雍中。汤多少，令常半酪。及抨之良久，酥出，下冷水，多少亦与汤等。更急抨之。于此时，杷子不须复达瓦雍底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝抨止。大盆盛冷水著瓦雍边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥尽乃止。酥酪浆，中和歹食粥。盆中浮酥，待冷悉凝。以手接取，搦去水作团，著铜器中，或不津瓦器亦得。十日许，得多少，并纳铛中。然羊矢，缓火煎，如香泽法。当日内乳涌出，如雨打水中。水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内著羊肚中，夏盛不津器。初煎乳时，上有皮膜；以手随即掠取，著器中。写熟乳著盆中，未滤之前，乳皮凝厚，亦悉掠取。明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取。并著瓮中，有物痛熟研。良久下汤，又研。亦下冷水。纯是好酪，接取作团，与大段同煎矣。）
羊有疥者，间别之。不别，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，难治多死。
治羊疥方：（取藜芦根，咬咀令破，以泔浸之。以瓶盛，塞口，于灶边常令暖。数日醋香，便中用。以砖瓦刮疥令赤。若强硬痂厚者，亦可以汤洗之。去痂，拭燥，以药汁涂之。再上，愈。
若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍。羊皮不堪药势，便死矣。）又方：（去痂如前洗。烧葵根为灰，煮醋淀，热涂之，以灰厚传。再上，愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。）又方：（腊月猪脂，加熏黄涂之，即愈。）
羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：（以汤和盐，用杓研之，极碱，涂之为佳。更待冷，接取清，以小角（受一鸡子者沟两鼻各一角。非直水瘥，永息天虫。五日后，必饮，以眼鼻净为候。不瘥，更沟，一如前法。）
羊脓鼻口颊生疮如干癣者，名曰“可鮅运”，迭相染易，著者多死。或能绝群。治之方：（竖长竿于圈中，竿头施横板，令猕猴上居数日，自然差。此兽辟恶，常安于圈中亦好。）
治羊挟蹄方：（取羝脂和盐煎使熟。烧热令微赤，著脂烙之。著干勿令水入。七日，自然瘥耳。）
凡羊经疥得差者，至夏后初肥时，宜卖易之。不尔，后年春，疥岁，必死矣。
治羊火蹄方：（以羊脂煎熟去滓。取铁篦子烧热，将脂匀涂篦上烙之。勿令入水，次日即愈。）
【猪】《尔雅》曰：豕子，猪犭隋豕贲幺幼。奏者錷。豕三犭徙，二师，一特。所寝。四皆白豕亥。
其迹刻。绝有力，豕厄，牝豕巴。（注云：彘也。其子曰豚。一岁曰豕徙。《广志》曰：豕且彘鬯，豕也，彀艾，也。）
《齐民要术》曰：母猪，取短喙无柔毛者良。（喙长则牙多。三牙以上，则不烦畜。为难肥故。有柔毛，治难净也。）牝者子母不同圈，（子母一圈，喜心聚不食，则不充肥。）牡者同圈则无嫌。圈不压小，（圈小肥疾。）处不压秽。（泥秽得避暑。）亦须小厂，以避雨雪。春夏中生，随时放牧，糟糠之属，当日别与。八、九、十月，放而不饲；所有糟糠，则畜待冬春初。（猪性甚便水生之草；杷耧水藻等，近岸；猪食之，皆肥。）初产者，宜煮谷饲之。其子三日掐尾；六十日后犍。
（三日则不畏风。凡死者，皆尾风所致耳。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细肉多，不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，无风死之患。）十二月，子生者，豚，一宿蒸之。（蒸法：索笼盛。）脑冻不合，出旬便死。（所以然者，豚性脑少；寒盛，则不能自暖，故须暖气攻之。）供食豚，乳下者佳；简取，别饲之。愁其不肥，共母同圈，粟豆难足，宜埋车轮为食场，散粟豆于内。小豚足食，出入自由，则肥速。
《农桑通诀》曰：江南水地多湖泊，取近水诸物，可以饲猪。凡占山，皆用橡食。药苗，谓之山猪，其肉为上。江北陆地，可种，当约量多寡，计亩数种之，易活耐旱。割之、比终一亩，其初已茂。用之皕切，以泔糟等水，浸于大槛中，令酸黄，或拌裌糠杂饲之，特为省力，易得肥裌。前后分别，岁岁可鬻，足供家费。
《四时类要》曰：阉猪了，待疮口干，平复后，取巴豆两粒，去壳烂捣，和麻米凡糟糠之类，饲之。
半日后，当大泻。其后，日见肥大。
玄扈先生曰：猪多，总设一大圈，细分为小圈。每小圈只容一猪，使不得闹转，则易长也。
肥猪法：用管仲三斤，苍术四两，黄豆一斗，芝麻一升。各炒熟，共为末，饵之。十二日则肥。
肥猪法：（麻子二升，捣十余杵；盐一升，同煮。和糠三升，饲之。立肥。）
治猪病方：（割去尾尖，出血即愈。若瘟疫，用萝卜，或及梓树花，与食之。不食难救。）
【狗】《尔雅》曰：犬生三蕔，二师，一犭靳。未成毫，狗长喙猃，短喙猖犭乔。绝有力犭兆，龙狗也。
《便民图》曰：凡人家，勿养高脚狗。彼多喜上棹橙灶上，养矮脚者便益。纯白者能为怪，勿畜之。凡黑犬：四足白者凶，后二足白头黄者吉。足黄招财，尾白者大吉，一足白者益家。白犬黄头吉，背白者害人，带虎斑者吉。黄犬前二足白者吉，胸白者吉，口黑者招官事，四足俱白者凶。青犬黄耳者吉。犬生三子俱黄，四子俱白，八子俱黄，五子六子俱青，吉。
治狗病方：（用水调平胃散灌之。加赤壳、巴豆，尤妙。）
治狗卒死方：（用葵根塞鼻内，即活）。
治狗癞方：（狗遍身脓癞，用百部浓煎汁涂之。狗蝇多者，以香油遍身擦之，立去。）
【猫】《尔雅》曰：猫如麂，善登木。（郭璞注曰：健上树。）
《便民图》曰：猫儿身短最为良，眼用金银尾用长。面似虎威声要口感，老鼠闻之自避藏。露爪能翻瓦，腰长会走家，面长鸡绝种，尾大懒如蛇。又法：口中三坎者捉一季，五坎者捉二季，七坎捉三季，九坎者捉四季。花朝口，咬头牲。耳薄不畏寒。毛色纯白纯黑纯黄者，不须拣。若看花猫，身上有花，又要四足及尾花缠得过者，方好。
治猫病方：（凡猫病，用乌药磨水灌之。若煨火疲悴，用硫黄少许，入猪汤中炮熟喂之。或入鱼汤中喂之亦可，小猫忄吴被人踏死，用苏木浓煎汤，滤去籸，灌之。）
【鹅】《尔雅》曰：舒雁，鹅。（《广雅》曰：鸟加鹅也。《说文》曰：睦鸟娄，野鹅也。晋沈充《鹅赋序》曰：于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中，太仓有鹅，从喙至足，四尺有九寸。体色丰丽，呜惊人。）
【鸭】《尔雅》曰：舒凫，鹜。（《说文》曰：鹜，舒凫。《广雅》曰：鹜，雅也。野雅雄者、赤头，有距。鹜生百卵，或日再生。有露鹜，以秋冬生卵，并出蜀中。）
《齐民要术》曰：鹅、鸭，并一岁再伏者为种。（一伏者，待时少；三伏者，冬寒，雏亦多死也。）
大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十，后辈皆渐少矣。（常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。）欲放厂屋之下作窠。（以防猪、犬、狐狸惊恐之害。）多著细草于窠中，令暖。先刻白木为卵形，窠别著一枚以讠狂之。（不尔，不肯入窠，喜东西浪生。若独著窠，复有争窠之患。）生时寻即收取，别作一暖处，以柔细草覆之。（停置窠中，冻即须死。）伏时大鹅一十子，大鸭二十子。小者减之。（多则不周。）数起者，不任为种。（数起则冻死也。）其贪伏不起者，须五六日一与食，起之，令洗浴。（久不起者，饥赢身冷；虽伏无热。）鹅鸭皆一月雏出。量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、犬叫、猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。
（触忌者，雏多压杀，不能自出。假令出，亦寻死也。）雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰填嗉。（不尔，喜轩虚羌（立向切）量而死。）然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。
以清水与之，浊则易。（不易，泥塞鼻则死。）入水中不用停久，寻宜驱出。（此既水禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死。）于笼中高处敷细草，令寝处其上。（雏小，脐未合，不欲冷也。）十五日后乃出。（早放者，匪直乏力致困，又有寒冷，兼鸟鸱灾也。）鹅，唯食五谷、稗子、草、菜，不食生虫。（葛洪方曰：居射工之地常养鹅。见此物食之，故鸟我辟此物也。）鸭靡不食矣，水稗成实时，尤是所便，啖此足得肥充。供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。
大率鹅鸭，六年以上，老不复生伏矣，宜去之；少者初生，伏又未能工。惟数年之中佳耳。
《风土记》曰：鸭、春季雏，到夏五月，则任啖。故俗五六月则烹食之。
《便民图》曰：凡相鹅鸭母，其头欲小。口上齿乞有小珠，满五者生卵多，满三者为次。
栈鹅易肥法：（稻子或小米大麦不计。煮熟。先用砖盖成小屋，放鹅在内，勿令转侧。门中木棒签定，只令出头吃食。日喂三四次，夜多与食，勿令住口。扌寻去尾际毳毛。如此三日，加肥一斤。）
养雌鸭法：（每年五月五日，不得放盝，只干喂，不得与水，则日日生卵，不然或生或不生。
土硫黄饲之，易肥。）
作子法：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱。一鸭便生百卵。（俗所谓谷生者。
此卵，既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳。）竊籵，《尔雅》曰：“竊鱼毒。”郭璞注曰：“竊、大木，子似栗，生南方。皮厚汁赤，中藏卵果。”无竊皮者，虎杖根、牛李根并作用。《尔雅》曰：“荼，虎杖。”郭璞注云“：似红草粗大，有细刺，可以染赤。”净洗、细茎，、煮取汁。率：二斗，及熟，下盐一升许和之。汁极冷，内瓮中，（汁热，卵则致败，不堪久停。）浸鸭子。一月，任食。煮而食之，酒食俱用。碱彻则卵浮。（吴中，多作者至十数斛；久停弥善。亦得经夏也。）
【鸡】《尔雅》曰：鸡，大者蜀，蜀子輂，未成鸡，健，绝有力奋。鸡三尺为军鸟。（郭璞注曰：阳沟“巨军鸟”，古之鸡名。《广志》曰：“鸡有胡发五指、金骨交、反翅之种。大者蜀、小者荆。白鸡金骨交者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长倍于常鸡。《异物志》曰：九真长鸣鸡，最长，声甚好，清朗。
鸣未必在曙时，潮水夜至，因之并鸣，或名曰伺潮鸡。《风俗通》云：俗说：朱氏公，化而为鸡，故呼鸡者，皆言“朱朱”。）
《齐民要术》曰：鸡种取桑落时生者良。（形小，浅毛，脚细短是也，守窠少声善育雏子。）春夏生者，则不佳。（形大，毛羽悦泽，脚粗长者是。游荡饶声，产乳易压；既不守窠，则无缘蕃息也。）鸡春夏雏，二十日内无令出窠，饱以燥饭。（出窠早，不免乌鸱；与湿饭，则令脐农也。）鸡盝宜据地为笼，内著栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。燃柳柴，鸡雏小者死，大者盲。（此亦“烧穰杀瓠”之流，其理难悉。）
《家政法》曰：养鸡法：二月先耕一亩作田。秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，令鸡宿上。并作鸡笼悬中。夏月盛书，鸡当还屋下息。并于园中，筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。
《龙鱼河图》曰：畜鸡白头，食之病人。鸡有六指者，亦杀人。鸡有五色者，亦杀人。
《养生论》曰：鸡肉，不可食小儿。食令生疣虫，又令体消瘦。鼠肉味甘无毒，令小儿消谷，除寒热。炙食之，良也。
玄扈先生曰：或设一大园，四围筑垣。中筑垣分为两所。凡两园墙下，东西南北，各置四大鸡盝，以为休息。每一旬，拨粥于园之左地，覆以草，二日尽化为虫。园右亦然。俟左尽，即驱之右。如此代易，则鸡自肥而生卵不绝。若遇瘟疫传染，即须以蓝盛鸡，口悬挂。或移于楼阁上，则免矣。
养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌鸱狐狸法：（别筑墙匡。开小门作小厂，令鸡避雨日。
雌雄皆斩去六翮，无令得飞出围。常多收秕稗胡豆之类以养之，亦作小槽以贮水。荆藩为盝，去地一尺，数扫去屎。凿墙为窠，亦去地一尺。惟冬天著草。不茹则子冻。春夏秋三时，则不须，直置匡上，任其产伏。留草，则虫昆虫生。鸡出则著外许，以罩笼之。如鹌鹑大还内墙匡中。
其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之。三七日，便肥大矣。）
又谷产鸡子供常食法：（别取雌鸡，勿令与雄相杂。其墙匡、斩翅、荆盝、土窠一法。惟多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不雏；并食之无咎。饼炙所须，皆宜用此。）
沦鸡子法：（打破，著沸汤中，浮出即掠取。生熟正得，即加盐醋也。）
炒鸡子法：（打破铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米浑豉麻油炒之。甚香矣。）
栈鸡易肥法：（以油和面，捻成指尖大块，日与十数枚食之。又以做成硬饭，同土硫黄研细，每次与五分许，同饭拌匀。喂数日即肥。）
养鸡不艹孢法：（母鸡下卵时，日逐食内夹以麻子喂之，则常生卵不艹孢。）
养生鸡法：（鸡初来时，即以净温水洗其脚，自然不走。）
治鸡病方：（凡鸡杂病，以真麻油灌之，皆立愈。若中蜈蚣毒，则研茱萸解之。）
治斗鸡病方：（以雄黄末，搜饭饲之，可去其胃虫。此药性热，又可使其力健。）
【鱼】陶朱公曰：治生之法有五：水畜第一。水畜，鱼也。以六亩地为池，池中有九州。求怀子鲤鱼，长三尺者，二十头，牡鲤鱼长三尺者，四头。以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。
至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。神守者，鳖也。内鳖，则鱼不复飞去；在池中，周辶尧州无穷，自谓游江湖也。至来年二月，得鱼：长一尺者，一万五千；三尺者，五千枚；二尺者，万枚。直五千，得钱一百二十五万。至明年：一尺者，十万枚；二尺者，五万枚；三尺者，五万枚；长四尺者，四万枚。留长二尺者二千枚作种，所余皆货，得钱五百一十万。候至明年，不可胜计。所以养鲤鱼者，不相食，易长，不费也。
《农桑通诀》曰：凡育鱼之所，须择泥土肥沃，艹频藻繁盛为上。然必召居人筑舍守之。仍多方设法，以防獭害。凡所居近数亩之湖，如依陶朱法畜之，可致速富。今人但上江贩鱼，取种塘内畜之，饲以青蔬。岁可及尺，以供食用，亦为便法。
《农圃四书》：鱼种，古法俱求怀子鲤鱼，纳之池中，但自涵育。或在取近江湖薮泽陂泖水际之土数舟，布底，则二年之内，土中自有大鱼宿子，得水即生也。今之俗，惟购鱼秧。其秧也，渔人大江，乘潮而布纲取之者。初也如针锋然，仍饲之以鸡鸭之卵黄，或大麦之麸屑，或炒大豆之末。稍大，则鬻鱼池养之家。《闽录》云：“仲春取子于江，曰鱼苗，畜于小池。稍长，入艹犀塘，曰艹犀鱼鹿。可尺许，徙之广池，饲以草；九月乃取。”有难长之秧，曰艋艘。其首黄色，曰螺师青，以其食螺师也，故名。《尔雅翼》曰：“鳟鱼螺蚌是也”。其口尖，期年而鼻窍始通，不得通则死。长至尺许，乃易大。惟鱼为良。其口阔而盆，首似鲤而身圆，谓之草鱼，食草而易长。《尔雅翼》曰：“鲩鱼食草。”“白鲢”，乃鱼之贵者：白露左右，始可纳之池中；或前一月，或后一月，皆不育。渔人携于舟，若煎炙油气独之，则目皆瞎。《京口录》云：“巨口细鳞”，池塘中多畜之。“鲻鱼”，松之人于潮泥地凿池；仲春，潮水中捕盈寸者养之，秋而盈尺。腹背皆腴，为池鱼之最。是食泥，与百药无忌。《京口录》云：“头匾而骨软。”《闽志》云：“目赤而身圆，口小而鳞黑。吴王论鱼，以鲻为上也。”其鱼至冬能牵被而自藏。
养法：凡凿池养鱼必以二。有三善焉：可以蓄水；鬻时，可去大而存小；可以解。（此池，可入彼池。）不可以沤麻，一日即。鱼遭鸽粪则，以圊粪解之。鱼之自粪多而返复食之则，亦以圊粪解之。池不宜太深，深则水寒而难长。鱼食鸡鸭卵之黄，则中寒而不子，故鱼秧皆不子。鱼之行游，昼夜不息，有洲岛环转，则易长。池之旁，树以芭蕉，则露滴而可以解。
树楝木，则落子池中，可以饱鱼。树葡萄架子于上，可以免鸟粪。种芙蓉岸周，可以辟水獭。鱼食杨花则病，亦以粪解之；食蟋蟀、嫩草、食稗子。池之正北，后宜特深，鱼必聚焉，则三面有日而易长。饲之草亦宜此方，一日而两番，须有定时。鱼小时，草必细饲；至冬则不食。凡鱼啸子，必沿水痕，虽干涸十年，遇水即生。其长甚易。其啸子也以五月，鲤鱼以五月下，惟银鱼鱼曾残鱼，啸子于冰，冰解三日乃生也。饲鱼之草，不可撩水草，恐有黑鱼鲇鱼等子在草上，是能食鱼。黑鱼者，鳢鱼也；夜则仰首而戴斗。鲇鱼者，鱼夷鱼也，即鱼是鱼也，大首方口，背青黑而无鳞，是多涎。池中不可着碱水石灰，能令鱼。凡池之瓢艹，相传一夜生七子，太密则鱼皆郁死，必去其半乃佳。
《便民图》曰：凡鱼遭毒翻白，急疏去毒水，别引新水入池。多取芭蕉叶捣碎，置新水来处，使吸之则解。或以溺浇池面，亦佳。
玄扈先生曰：江西养鱼法：掘小池，方一丈，深八尺。底又作小池，方五尺，深二尺，用杵筑实。畜水至清明前后，出时，买鲢鱼、鱼苗，长一寸上下者，每池鲢六百，二百。每日以水荇带草喂之。无草时，可用碱蛋壳食之。常时积下，至时用之。冬月尤宜用之。令鱼并泥食之，不散游。至五月五日后，五更时，用夏布袱。于塘近边，钉四桩，张布袱其上。次以夏布兜捞鱼苗，倾袱内。选去杂鱼，另置一水盆中。其鱼连入水桶，旋送入中池。中池，方二三丈，每池可放七八百。池中先栽荇草。栽法：于二三月边，旧鱼入大塘，去水晒半干，栽荇草于内。栽完，放水长草，以养新鱼。其中池移过大池之鱼，每百日，用草二担。则中池过塘时，鱼重一斤者，至十月可得三四斤。大塘者，大小为鱼多寡。水宜深五尺以上。每食鱼，只于大塘内取之。
中塘荇草尽，再入之。或用正本草。若大池面方二三十步以上者，可畜三四斤以上鱼，即与老草连根食之。刮苎麻取下叶，以席盖之，勿晒干，至晚，入池中，当夜食尽。又冬月大鱼无食，有一法：常时积旧草荐，置僻处，使人溺其上，久之，至冬月，细，以稻泥或黄土，和草成碗大团子，晒干。置池中心深处，大鱼则并泥食之。中池中鱼，草宜更细，入水二三日，和土成团。
冬月干塘，取起鱼寄别池内，或入大桶。速干水，起生泥壅池，生泥只取烂泥，勿取干者。池瘦伤鱼，令生虱。取过泥，速栽荇草，放水入鱼。鱼虱如小豆大，似团鱼。凡山中暴雨入池，带恶虫蛇气，亦令鱼生虱，则极瘦。凡取鱼，见鱼瘦，宜细检视之。有则以松毛遍池中，浮之则除。
凡小池，定在大池之旁，以便冬月寄鱼小池，过小鱼于中，中池即栽荇。又曰：作羊圈于塘岸上，安羊。每早扫其粪于塘中，以饲草鱼。而草鱼之粪，又可以饲鲢鱼。如是可以损人打草，但鱼略有微滞耳。水畜之利：须择背山面湖山聚水曲之处，起造住宅。先置田地山场，凡仆从，即便播谷种蔬，树植蚕缫，以为衣食之源。然后掘筑方围大塘，以收水利。塘内有九州八谷，如同江湖，纳暇鳖螺虫系为神守，使鱼相忘相若，自以为江湖之中，日夜游戏而不息矣。
【蜜蜂】王祯曰：人家多于山野古窑中，收取蜜蜂。盖小房，或编荆囤。两头泥封，开一二小窍，使通出入。另开一小门，泥封。时时开却扫除常净，不令他物所侵。及于家院扫除蛛纲，及关防山蜂土蜂，不使相伤。秋花尽，留冬月可食蜜脾，余者，割取作蜜蜡。至春三月，扫除如前。常于蜂窠前置水一器，不致渴损。春月蜂盛，一窠只留一王，其余摘之。其有蜂王分窠，群蜂飞去，用碎土撒而收之，别置一窠，其蜂即止。春夏合蜜及蜡，每窠可得大绢一疋。有收养生分息数百窠者，不必他求，而可致富也。
《经世民事》曰：十月割蜜：天气渐寒，百花已尽，宜开蜂窭后门，用艾烧烟微薰，其蜂自然飞向前去。若怕蜂螫，用薄荷叶嚼细，涂在手面，其蜂自然不螫。或用纱帛蒙头及身上截，或皮套五指尤妙。约量冬至春，其蜂食之余者，拣大蜜脾，用利刀割下。却封其窠，将蜜绞净。不见火者，为白沙蜜；见火者，为紫蜜。入窠盛顿，将绞下蜜相，入锅内慢火煎熬。候融化拗出，绞相再熬。预先安排锡镟或瓦盆，各盛冷水；次倾蜡水在内，凝定自成黄蜡。以相内蜡尽为度。要知其年收蜜多寡，则看当年雨水何如：若雨水调匀，花木茂盛，其蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草鸡或一只或二只，退毛不用肚肠，悬挂窭内，其蜂自然食之。
又力倍常。至春来二月间，开其封，只存鸡骨而已。
玄扈先生曰：冬月割蜜过多，则蜂饥。饥时，可将嫩鸡白煮，置房侧，令食之。
制造食物《齐民要术》曰：凡瓮，七月坯为上，八月为次，余月为下。凡瓮无问大小，皆须涂治。瓮津，则造百物皆恶，悉不成，所以时宜留意。新出窑及热脂涂者大良。若市买者，先宜涂治，勿使盛水。（未涂遇雨，亦恶。）涂法：掘地为小圆坑，（旁开两道，以引风火。）生炭火于坑中，合瓮口于坑上而熏之（火盛喜破，微则难热，务令调适乃佳。）数以手摸之，热灼人手便下。写热脂于瓮中，迥转浊流，极令周匝，脂不复渗乃止。（牛羊脂为第一好，猪脂亦得。俗人用麻子脂者，误人耳。若脂不浊流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸瓮者，水气亦不佳。玄扈先生曰：黄蜡甚佳，价贵，用松脂亦可。）以热汤数斗著瓮中，涤荡疏洗之，泻却，满盛冷水。数日便中用。（用时更洗净，日曝令干。）
治釜令不渝法：常于谙信处，买取最初铸者，铁精不渝，轻利易然。其渝黑难然者，皆是铁滓钝浊所致。（玄扈先生曰：清之又清之，可作佳器也。）治令不渝法，以绳急束蒿，轩两头，令齐。著水釜中，以干牛屎然釜、汤暖，以蒿三遍净洗，抒却。水干，然使热。买肥猪肉，脂合皮大如手者三四段，以脂处处遍揩，拭釜察作声。复著水痛洗。睹汁黑如墨，抒却，更脂拭，洗。
如是十遍许，汁清无复黑，乃止，则不复渝。煮杏酷、煮饧、煮地黄染，皆须先治釜，不尔则黑恶。
造神麴：凡作三斛麦麴法：蒸、炒、生各一斛。炒麦，黄莫令焦。生麦，择治甚令精好。种各别磨，磨欲细。磨干，合和之。七月，取甲寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿令人泼水。水长，亦可泻却，莫令人用。其和麴之时，面向杀和之，令使绝强。团麴之人，皆是童子小儿，亦面向杀地。有行秽者不使，不得令入室近。团麴当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。地须净扫，不得秽恶，勿令湿。书地为阡陌，周成四巷。作麴人，各置巷中。假置麴王，王者五人。麴饼随阡陌比肩相布讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主，与王酒脯之法：湿麴王手中为碗，碗中盛酒脯汤饼。主人三遍读文各再拜。其房，欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，迁令泥户。至二七日聚麴，还令涂户，莫使风入。至三七日出之。盛著瓮中涂头。至四七日，穿孔绳贯日曝，欲得使干，然后内之。其瓮饼手团二寸半，厚九分。祝麴文曰：某年某月某日，辰朔日，敬启王方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦麴数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界。须建立五王，各布封境。酒脯之荐，以相祈请：顾垂神力，勤鉴所顾。使虫类绝踪；穴虫潜影。衣色锦布，或蔚或炳。杀热火火贲，以烈以猛。芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞。惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人顾无违，希从毕永。祝三遍，各再拜。
又造神麴法：其麦，蒸、炊、生三种齐等。预前事麦，三种合和细磨之。七月上寅日作麴。
溲欲刚，捣欲粉细。作熟饼用圆铁节，令径五寸，厚一寸五分。于平板上，令壮士熟踏之。以禝刺作孔。净扫东向开户屋，布麴饼于地。闭窦户，密泥缝隙，勿令通风。满七日翻之，二七日聚之。皆还密泥。三七日出外，日中曝之令燥。麴成矣。任意举门合，亦不用瓮盛。瓮盛者，则麴乌腹。乌腹者，绕孔黑烂。若欲多作者，任人耳，但须三麦齐等，不以三石为限。此麴一斗，杀米三石；笨绕一斗，杀米六斗。省费悬绝如此。用七月七日焦麦麴，及春酒麴，皆笨麴法。
女麴法：秫稻米三斗，净淅，炊为饭。软炊，停令极冷。以麴节中，用手饼之。以青蒿上下奄之，置床上，如作麦麴法。三七二十一日开看，遍有黄衣则止。三七日无衣乃停，要须衣遍乃止。出日日曝之。燥则用。以藏瓜菹最妙。
酿酒法：皆用春酒麴。其米糠渖汁馈饭，皆不用人及狗鼠食之。
黍米法酒：预麴曝之，令极燥。三月三日，秤麴三斤三两，取水三半三升浸麴。经七日，麴发细泡起，然后取黍米三斗三升净淘。凡酒米皆欲极净，水清乃止。法酒尤宜存意。淘米不得净则酒黑。炊作再馏饭，摊使冷，著麴汁中，搦黍令散。两重布盖瓮口。候米消尽，更炊四斗半米荕之。每荕皆搦令散。第三荕，炊米六斗。自此以后，每荕以渐和米。瓮无大小，以满为限。酒味醇美，宜合醅饮食之。饮半更炊米重荕如初，不著水麴，唯以渐加米，选得满瓮。竞夏饮之，不能穷尽。所谓神异矣。
作当梁酒法：当梁下置麴，故曰当梁。以三月三日，日未出时，取水三斗三升，干麴末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊使极冷。水麴黍俱时下之。三月六日，炊米六斗荕之。三月九日，炊米九斗荕之。自此以后，米之多少，无复斗数，任意荕之，满瓮便止。若欲取者，但言偷酒，勿云取酒。假令出一石，还炊一石米荕之，瓮还复满，亦为神异。其糠渖悉泻坑中，勿令狗鼠食之。
米作酒法：三月三日，取井花水三斗三升，绢鋏麴末三斗三升，米三斗三升。稻米佳，无者早稻米亦得充事，再馏弱炊，摊令小冷。先下水麴，然后荕之。七日更荕，用米六斗六升。
一七日更荕，用米一石三斗二升。二七日更荕，用米二石六斗四升乃止。量酒备足便止。合醅饮者，不复封泥。令清者，以盆密盖泥封之，经七日，便极清澄。接取清者，然后押之。
作颐酒法：八月九月中作者，水定难调适，宜煎汤三四沸，待冷，然后浸麴，酒无不佳。大率用水多少，荕米之节，略准春酒，而须以意消息之。十月桑落时者，酒气味颇类春酒。
河东颐白酒法：六月七月作。用笨麴，陈者弥佳，划治细。麴一斗，熟水三斗，黍米七斗。
麴杀多少，各随门法。常于瓮中酿；无好瓮者，用先酿酒大瓮，净洗曝干，侧麴著地作之。旦起煮甘水，至日午令汤色白，乃止。量取三斗着盆中，日西，淘米四斗使净即浸。夜半，炊作再馏饭，令四更中熟。下黍饭，席上薄摊，令极冷。于黍饭初熟时浸麴，向晓昧旦日未出时下酿。以手搦破块，仰置勿盖，日西更淘三斗米，浸、炊，还令四更中稍熟，摊极冷，日未出前荕之。亦搦破块。明日便熟；押出之，酒气香美，乃胜桑落时作者。六月中，唯得作一石米酒，停得三五日。
七月半后，稍稍多作。于北向户大屋中作之第一。如无北向户屋，于清凉处亦得。然要须日未出前清凉时下黍，日出已后，热即不成。一石米者，前炊五斗半，后炊四斗半。
笨麴桑落酒法：预前净划麴，细曝干。作酿池，以藁茹瓮。不茹瓮，则酒甜；用穰，则太热。黍米淘须极净。九月九日，日未出前，收水九斗，浸麴九斗。当日，即炊米九斗为食贲。下食贲著空瓮中，以釜内炊汤，及热沃之；令食贲上者，水深一寸余便止。以盆合头。良久，水尽饣贲熟，极软。泻著席上，摊之令冷。挹取麴汁，于瓮中搦块令破，泻瓮中，复以酒杷搅之。每荕皆然。两重布盖瓮口。七日一荕。每荕，皆用米九斗。随瓮大小，以满为限。假令六荕：半前三荕，皆用沃食贲；半后三荕，作再馏黍。其七荕者，四炊沃食贲，三次黍饭。瓮满，好熟。然后押出。香美势力，倍胜常酒。
笨麴白醪酒法：净削治麴，曝令燥。清麴必须累饼置水中，以水没饼为候。七日许，搦令破，漉出滓。炊糯米为黍，摊令极冷，以意荕之。且饮且荕，乃至尽。米亢米亦得作。作时必须寒食前，令得一荕之也。
作黄衣法：（黄衣一名麦麦完。）六月中，取小麦，净淘纳于瓮中，以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许。预前一日刈叶薄覆。无叶者，刈胡木苔。（胡木苔，苍耳也。）择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡木苔覆之。七日，看黄衣色足，便出；曝之令干。去胡木苔而已，慎勿簸。齐人喜当风去黄衣，此大谬。凡有所造作，用麦麦完者，皆仰其衣为势；今反去之，作物必不善。
作黄蒸法：七月中，取生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好，熟便下之，摊令冷。布置覆盖、成就，一如麦法。亦勿之，虑其所损。
作蘖法：八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度。着水即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸。一日一度，以水浇之。芽生便止。即散收令干。勿使饼。饼则不复任用。此煮白饧蘖，若煮黑饧，即待芽生青成饼，然后以刀刮取干之。欲令饧如琥珀色者，以大麦为其蘖。
造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之。以甘水沃之，令上恒有游水。须用时挹取，煎即成盐。还以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净还仰。若黄盐碱水者，盐汁则苦，是以必须白盐甘水。
玄扈先生曰：是法令盐味佳。永不穷尽，恐无此理，姑试之。
造花盐印盐法：五月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令清尽，又以盐投之。水碱极则盐不复消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土，泻清汁于净器中。盐甚白，不废常用；又一石还得八斗汁，亦无多损。好日无风尘时，日中曝令成盐。浮即便是花盐，厚薄光泽似锺乳。久不接取，即成印盐；大如豆，粒四方，千百相似，而成印辄沉，漉取之。花印一盐，白如珂雪，其味尤美。
作酱法：十二月正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮。（瓮净则壤，植酢者，亦不中用之。）置日中高处石上。（夏雨，无令水浸瓮底。以一钅生钅敕（一本作“生缩”）铁钉子，皆岁杀，钉著瓮底石下。后虽有妊娠妇人食之，酱亦不壤烂也。）用春种乌豆，（春豆，粒小而均，晚豆，粒大而杂。）于大甑中燥蒸之。气馏半日许。复贮出，更装之：迥在上居下，（不尔，则生熟不多调均也。）气馏周遍。以灰覆之，经宿无令火绝。（取干牛屎，圆累，令中央空，然之不烟。势类好炭。者能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣。）啮看：豆黄色黑色极熟，乃下。日曝取干。（夜取聚覆，无令润湿。）临炊舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下。一日曝之。
明旦起净簸，择满臼舂之而不碎。（若不重馏，碎而难净。）簸拣去碎者。作热汤，于大盆中浸豆黄。良久淘汰，去黑皮，（汤少则添，慎勿易汤，易汤则走失豆味，令酱不美也。）漉而蒸之。
（淘豆汤汁，即煮细豆作酱，以供旋食。大酱则不用汁。）一炊倾，下置净席上，摊令极冷。预前日曝白盐、黄蒸、草、麦麴，令极干燥。（盐色黄者，发酱苦；盐若润湿，令酱壤，黄蒸令酱赤美；令酱芬芳。簸去草土、麴及黄蒸，各别捣细末鋏；马尾罗弥好。）大率豆黄一斗，麴末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，子三指一撮。（盐少，令酱酢。后虽加盐，无复美味。其用神麴者，一升当笨麴三升，杀多故也。）豆黄堆量不鰖，盐麴轻重平鰖。三种量讫，于盆中面向太岁和之，（向太岁，则无蛆虫也。）搅令均调。以手痛，皆令润彻。亦面向太岁内著瓮中，手令坚，以满为限，半则难熟。盆盖密泥，无令漏气。熟便开之。（腊月，五七日；正月、二月，四七日；三月，三七日。）当纵横裂，周迥匝瓮，底生衣。悉贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。日未出前，汲井花水于盆中，以燥盐和之。率一石水，用盐三斗，澄取清汁。又取黄蒸于小盆内减盐汁浸之。接取黄滓，漉去滓，合盐汁泻著瓮中，（率十石酱，黄蒸三斗。盐水多少，亦无定方。酱如薄粥，便是豆干水故也。）仰瓮口曝之。（谚曰：“萎蕤葵，日干酱”，言其美矣。）十日内，每日数度，以杷彻底搅之。十日后，每日辄一搅。三十日止。雨即盖瓮，勿令水入。（水入生虫。）每经雨后，辄须一搅解。后二十日堪食，然要百日始熟耳。
作酢法：（酢者，今醋也。凡酢瓮下，皆须安砖石，以离湿润。为妊娠妇人所壤者，砖辄中干土末淘，著瓮中，即还好。）崔萛曰：四月可作酢，五月五日亦可作酢。
作大酢法：七月七日取水作之。大率麦麦完二斗，勿扬簸，水三斗，粟米熟饭三斗（摊令冷。）
任瓮大小，依法加之，以满为限。先下麦麦完，次下水，次下饭，直置物搅之。以绵幕瓮口，扳刀横瓮上。一七日旦，著井花水一碗；三七日旦，又著一碗，便熟。常置一瓠瓢以挹酢。若用湿器内瓮中，则壤酢味也。
秫米神酢法：七月七日作。置瓮于屋下。大率麦麦完一斗，水一石，秫米三斗。无秫者，粘黍米亦中用，随瓮大小，以向满为限。先量水，浸麦麦完讫。然后净淘米，炊而再馏，摊令冷。细擘面破，勿令有块子。二顿下酿，更不重投。又以水就瓮裹，搦破小块，痛搅，令和如粥乃止。
以绵幕口。一七日，一搅；二七日，一搅；三七日，亦二搅。一月日极熟。十石瓮，不过五斗淀，得数年停。久为验。其淘米泔，即泻去，勿令狗鼠啖得食。贵添亦不得人啖。
又法：亦以七月七日取水。大率麦麦完一斗，水三斗，粟米熟饭二斗，随瓮大小，以向满为度。
水及黄衣，当日顿下之。其饭分为三分：七日初作时，下一分，当夜即沸。又三七日，更炊一分投之。又三日，复投一分。但绵幕瓮口，无横刀益水之事。溢即加甑也。
大麦酢法：七月七日作。若七日不得作者，必须收藏取七日水，十五日作。除此两日，则不成。于屋里近户里边置瓮。大率小麦麦完一石，水三石，大麦细造一石。不用作米，则棵丽，是以用造。簸讫，净淘，炊作再馏饭；掸令小暖，如人体。下酿，以杷搅之。锦幕瓮口。二日便发，发时数搅，不搅则生白醭；生白醭则不好。以棘子彻底搅之。恐有人发落中，则壤醋。悉尔，亦去发则还好。六七日净淘粟米五升，亦不用过细，炊作再馏饭；亦掸如人体、投之，杷搅绵幕。三四日看水消，搅而尝之：味甘美则罢，若苦者，更炊三二升粟米投之。以意斟量。二七日可食，三七日好熟。香美淳酽。一盏醋和水一碗，乃可食之。八月中，接取清，别瓮贮之；盆合泥头，得停数年。未熟时，一日三日，须以冷水浇瓮外，引出热气。勿令生水入瓮中，若用黍米投弥佳，白仓粟米亦得。
《食经》作大小豆千岁苦酒法：（苦酒，醋也。）用大豆一斗，熟沃之，渍令泽炊曝极燥，有酒灌之。任性多少，以此为率。
作小麦苦酒法：小麦三斗，炊令熟，著土冈中，以布密封其口。七日开之，以二石薄酒沃之，可久长不败也。
豆豉：六月造豆豉。黑豆不限多少，三二豆斗亦得。净淘宿浸。漉出沥干，蒸之令熟，于簟上摊。候如人体，蒿覆一如黄衣法。三日一看，候黄衣上遍即得，又不可太过。簸去黄曝干。以水浸拌之，不得令太湿，又不得令太干，但以手捉之，使汁从指间出为候。安瓮中实筑，桑叶覆之，厚可三寸。以物盖瓮口，密泥。于日中七日开之，曝干，又以水拌，却入瓮中，一如前法。六七度，候好颜色，即蒸过，摊却大气，又入瓮中实筑之，封泥。即成矣。
麸豉：六月造麸豉。麦麸不限多少，以水匀拌熟蒸。摊如人体，蒿艾罨，取黄衣遍。出、摊日煞令干。即以水拌令，却入缸瓮中实捺，安于庭中，倒合在地，以灰围之。七日外，取出摊日煞。若颜色未深，又拌依前法，入瓮中，色好为度。色好黑后，又蒸令热，及热入瓮中。筑泥却。
一冬取吃，温暖胜豆豉。
夏月饭瓮井口边无虫法：清明节前二日，夜鸡呜时，炊黍熟，取釜汤遍洗井口瓮边地，则无马蚯，百虫不近井瓮矣。甚是神验。
蒸藕法：水和稻穰糟，揩令净，斫去节。与蜜灌孔里，使满。溲苏麦丐封下头。蒸熟，除麦丐，泻去蜜，削去皮，以刀截，奠之。又云：夏生冬熟，双奠亦得。（按《食经》所载食物法甚多，今以其近于农者录之。）
茄子法：用子未成者，（子成，则不好也。）以竹刀骨刀四破之。（用铁，则渝黑也。）汤炸去腥气，细切葱白，熬油，香酱清，擘葱白，与茄子共下。令熟，下椒，姜末。
作菹藏生菜法：（芜菁、菘、葵、蜀芥、碱菹皆同。）收菜时，即择取好者，菅蒲束之。作盐水，令极碱，于盐水中洗菜，即内瓮中。若先用淡水洗者菹烂。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜肥即止，不复调和。菹色仍青，以水洗去碱汁，煮为茹，与生菜不殊。其芜菁、蜀芥二种，三日抒出之。粉黍米作粥清，捣麦麦丐麦完作末，绢筛。布菜一行，以麦丐麦完末薄坌之，即下热粥清。
重重如此，以满瓮为限。其布菜法：每行必茎叶颠倒安之。旧盐汁还泻瓮中。菹色黄而味美。
作淡菹，用黍米粥清，及麦麦完末，味亦胜。
酿菹法：菹，菜也。一曰菹不切曰酿菹。用干蔓菁。正月中作。以热汤浸菜，令柔软，解辨择治净洗。沸汤炸，即出，于水中净洗，便复作盐水斩度，出著箔上。经宿菜色生好。粉黍米粥清，亦用绢筛麦麦完末，浇菹布菜，如前法。然后粥清不用大热，其汁才令相淹，不用过多。泥头七日便熟。菹瓮以穰茹之，如酿酒法。
藏生菜法：九月十月中，于墙南日阳中，掐作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之：一行菜，一行土。去坎一尺，便止，穰厚覆之。得经冬须即取，粲然与夏菜不殊。
《食经》藏瓜法：取白米一斗，钅历中熬之，以作糜。下盐，便碱淡适口。调寒热。熟拭瓜，以投其中。密涂瓮。此蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，豉五升，盐三升。破去瓜子，以盐布瓜片中，次著瓮中，绵其口。三日，豉气尽，可食之。
扌幻酸酒法：若冬月造酒，打扒迟而作酸。即炒黑豆一二升，石灰二升或三升，量酒多少加减；却将石灰另炒黄。二件乘热倾入缸内，急将扒打转。过一二日，榨则全美矣。又方：每酒一大瓶，用赤小豆一升，炒焦，袋盛，放酒中，即解。
造千里醋：乌梅去核一斤，以酽醋五升，浸一伏时。曝干，再入醋浸，曝干。以醋尽为度。
捣为末，以醋浸蒸饼和为丸，如鸡豆大。投一二丸于汤中，即成好醋。
治酱生蛆：用草乌五、七个，切作四片，撒入，其蛆自死。
治饭不馊：用生苋菜铺盖饭上，则饭不作馊气。
营室（杂附）
沈括曰：营室之法，谓之《木经》，或云喻皓所撰。凡屋有三分：自梁以上，为上分；地以上，为中分；阶，为下分。凡梁长几何，则配极几何，以为榱等：如梁长八尺，配极三尺五寸，则厅堂法也。此谓之上分。楹若干尺，则配堂基若干尺，以为榱等：若一丈一尺，则阶基四尺五寸之类。以至承拱榱桷，皆有定不，谓之中分。阶级有峻、平、慢三等。宫中则以御辇为法：凡自下而登，前竿垂尽臂，后竿展尽臂，为峻道。（荷辇十二人。前二人曰前竿，次曰前条，又次曰前会。后三人，曰后胁，又后曰后条，末后曰后竿。辇前队长，一人，曰传倡，后一人，曰报赛。）前竿平肘，后竿平肩，为慢道。前竿垂手，后竿平肩，为平道。此之为下分。其书三卷。近岁土林之工，益为严善，旧《木经》多不用，未有人重为之，亦良工之一业之。
王祯《法制长生屋论》曰：天生五材，民并用之，而水火皆能为灾。火之为灾，尤其暴者。
《春秋左氏传》曰：天火曰灾，人火曰火。夫古之火正，或食于心，或食于篋。篋为鹑火，心为大火。天火之孽，虽曰气运所感，亦必假于人火而后作焉。人之饮食，非火不成；人之寝处，非火不明。人火之孽，失于不慎，始于毫发，终于延绵。且火得木而生，得水而熄，至土而尽。故木者，火之母。人之居室，皆资于木，易以生患。水者火之牡，而足以胜火，人皆知之。土者火之子，而足以御火，而人未之知也。水者，救之于已然之后；土者，御于未然之前。救于已然之后者难为功，御于未然之前者易为力。此曲突徙薪之谋，所以愈于焦头烂额之功也。吾尝观古人救火之术：宋灾，乐喜为政，使伯氏司里：火所未至，彻小屋，涂大屋，陈畚，具绠缶，备水器，蓄水潦，积土涂，表火道。此救疗之法也。是皆救于已然之后。尝见往年腹里诸郡，所居瓦屋，则用砖裹木山砃，草屋则用泥圬上下。既防延烧，且易救护。又有别置府藏，外护砖泥，谓之土库，火不能入。窍以此推之，凡农家居屋、厨屋、蚕屋、仓屋、牛屋，皆宜以法制泥土为用。先宜选用壮大材木，缔构既成，椽上铺板，板上传泥，泥一用法制油灰泥涂饰。待日曝干，坚如瓷石，可以代瓦。凡屋中内外材木露者，与夫门窗壁堵，通用法制灰泥圬墁之，务要匀厚固密，勿有罅隙。
可免焚火砍之患，名曰：“法制长生屋”。是乃御于未然之前，诚为长策。又岂特农家所宜哉？今之高堂大厦，危楼杰阁，所以居珍宝而奉身体者，诚为不赀。一旦患生于不测，觉起于微渺，转盼摇足，化为煨烬之区，瓦砾之场，千金之躯，亦或不保。良可哀悯。平居暇日，诚能依此制造，不惟历劫火而不壤，亦可防风雨而不朽。至若之市，居民辏集，虽不能尽依此法，其间或有一焉，亦可以间隔火道，不至延烧。安可惜一时之费，而不为永久万全之计哉？法制灰泥法：用砖屑为末、白善泥、桐油枯、（如无桐油枯，以油代之。）莩炭、石灰、糯米胶。
以前五件，等分为末，将糯米胶调和得所。地面为砖，则用砖模脱出，，趁湿于良平地面上，用泥墁成一片。半年，干硬如石砖然。圬墁屋宇，则加纸筋和匀，用之不致坼裂。涂饰材木上，用带筋石灰。如材木光处，则用小竹钉，簪麻须惹泥，不致脱落。
造雨衣法：茯苓、狼毒、与天仙，贝母、苍术等分全，半夏、浮萍加一倍，九升水煮不须添。腾腾腾慢火熬干净，雨下随君到处穿。莫道单衫元是布，胜如披着几重毡。
去墨衣：用枣嚼烂搓之，仍用冷水洗，无迹。或用饭擦之。或嚼生杏仁，旋吐旋洗皆可。
去油衣：用蛤粉厚掺处，以热熨斗坐粉上，良久即去。或用荞麦面铺，上下纸隔定，熨之，无迹。或用白沸汤泡紫苏摆洗。若牛油者，用生粟米洗之；羊油者，用石灰汤洗之。皆净。
洗黄泥衣：以生姜过，用水摆去。
洗蟹黄衣：用蟹中腮措之，即去。
洗血衣：用冷水洗即净。若疮中脓汁衣，用牛皮胶洗之。
洗白衣：取豆秸灰或茶子去壳洗之。或煮萝卜汤，或煮芋汁洗之，皆妙。
洗葛蕉：清水揉梅花叶洗之，不脆，或用梅叶捣碎，泡洗之，亦可。
洗竹布：竹布不可揉洗，须褶起，以隔宿米泔浸半日。次用温水淋之，用手轻按，晒干，则垢腻尽去。
洗黄草布：以肥皂水洗，取清灰汁浸压，不可揉。
漂宁布：用梅叶捣汁，以水和浸，次用清水漂之，带水铺晒。未白，再浸再晒。
治漆衣：用油洗。或以温汤略摆过，细嚼杏仁接洗，又摆之，无迹。或先以麻油洗去，用皂角洗之，亦妙。
治粪衣，埋土中一伏时，取出洗之，则无秽气。
熏衣除虱：用百部、秦艽，捣为末。依焚香样，以竹笼覆盖，放衣在上熏之，虱自落。若用二味煮汤洗衣，尤妙。
去蝇矢：凡巾帽上，取蟾酥一蚬壳许，用新汲水化开。净刷牙，蘸水遍刷过。候干，则蛟蝇自不作秽。或用大灯草或束卷定坚擦，其迹自去。
络丝不乱：木槿叶揉汁浸丝，则不乱。
收毡物不蛀：用芫花末掺之，或用晒干黄蒿布撒收卷，则不蛀。
收皮物不蛀：用芫花末掺之，则不蛀。或以艾卷置瓮口，泥封瓮口，亦可。
补磁碗：先将磁碗烘热，用鸡子清调石灰补之，甚牢。又法：用白芨一钱，石灰一钱，水调补之。
补缸：缸有裂缝者，先用竹篾箍定，烈日中晒缝，令干。用沥青火溶涂之。入缝内令满，更用火略烘涂开。水不渗漏，胜于油灰。
穿井：凡开井，必用数大盆贮水，置各处。俟夜气明朗，观所照星，何处最大而明，则地必有甘泉。试之屡验。
补砖缝草：官桂末，补砖缝中，则草不生。
浸炭不爆：米泔浸炭一宿，架起令干，烧之不爆。
留宿火：用好胡桃一个，烧半红埋热灰中，三日尚不烬。
长明灯：雄黄、硫黄、乳香、沥青、大麦面、干漆、胡芦头、牙硝，等分为末，漆和为丸，如弹子大。穿一孔，用铁细悬系。阴干。一丸可点一夜。
点书灯：用麻油炷灯，不损目。每一斤入桐油二两，则不燥，又辟鼠耗。若菜油，每斤入桐油三两，以盐少许置盏中，亦可省油。以生姜擦盏，不生滓晕。以苏木煎灯心，晒干，炷之无烬。
干蜜法：地丁花、皂角花、百合花，共阴干，等分为末；黄蜡丸如弹子大，收之。每十斤蜜，砂锅内炼沸滚，槌碎一丸在蜜。候滚干，滴在水内，如凝不散。成蜡，得三十两。
祛寒法：用马牙硝为细末，唾调，涂手及面，则寒月迎风不冷。
护足法：用防风、细辛、草乌为末，掺鞋底。若着靴，则水调涂足心；若草鞋，则以水湿草鞋之底，沾上药末。虽远行，不疼不趼。
治壁虱：用荞麦杆作荐可除。或蜈蚣萍晒干，烧烟熏之。
辟蚁：凡器物，用肥皂汤洗抹布抹之，则蚁不敢上。
辟蝇：腊月内，取楝树子，浓煎汁，澄清，泥封藏之。用时取出些少，先将抹布洗净，浸入楝汁内，扭干。抹宴用什物，则蝇自去。
辟蚊蠹诸虫：用鳗鲡鱼干，于室中烧之，蚊虫皆化为水。若熏毡物，断蛀虫；置其骨于衣箱中，则断蠹鱼；若熏屋宅，免竹木生蛀，又杀白蚁之类。
治菜生虫：用泥矾煎汤，候冷，洒之。虫自死。
解魇魅：凡卧房内有魇魅捉出者，不要放手，速以热油煎之，次投火中。其匠不死即病。又法：起造房屋，于上梁之日，偷匠人六尺竿并墨斗，以木马两个，置二门外，东西相对。先以六尺竿横放木马上，次将墨斗线横放竿上，不令匠知。上梁毕，令众匠人跨过。如使魇魅者，则不敢跨。
逐鬼魅法：人家或有鬼怪，密用水一盅，研雌黄一二钱。向东南桃枝，缚作一束，濡雌黄水洒之。则绝迹矣。所用物件，切忌妇女知之，有犯，再用新者。
祛狐狸法：妖狸能变形，惟千百年枯木能照之。可寻得年久枯木击之，其形自见。