《老年食养食疗》六、胃和十二指肠溃疡的饮食调养·

胃和十二指肠溃疡的发病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关，故称消化性溃疡。其临床主要症状是慢性、周期性及节律性上腹痛，疼痛可表现为饥饿痛、钝痛、胀痛、灼痛或剧痛。胃溃疡疼痛多在餐后1小时左右开始，直至下次餐前；而十二指肠溃疡疼痛多在餐后3～4小时出现，持续至下次进餐前，进餐可使疼痛缓解。发作多在初秋至次年早春，精神紧张、过度疲劳、饮食不当及某些药物可诱使疼痛发作。其它症状还有嗳气、反酸、恶心、呕吐等。

（一）饮食原则

1．宜食用质软、易消化的食物，避免体积大、坚硬、粗纤维多的食物，以减少对溃疡面的机械性刺激。

2．少量多餐、定时定量。少量，可减少胃酸分泌；多餐，可弥补食量之不足。一般每餐不宜过饱，以正常食量的2/3为宜，每日进餐4～5次。定时定量对维持胃液分泌和正常生理功能有重要作用。

3．为促进溃疡愈合，提供营养全面的膳食，特别是选用蛋白质营养价值高的食品，很有必要。

4．烹调方法应以蒸、煮、炖、烧、烩、焖等较好，不宜采用干炸、油炸、腌腊、滑溜等方法。忌过甜、过咸、过热及生冷食物。

5．细嚼慢咽。

6．足够的热能、适量蛋白质、低脂、丰富维生素的膳食。

（二）食谱举例

早餐：

大米粥（大米50克）

花卷（面粉50克）

蒸蛋羹（鸡蛋40克）

酱豆腐20克

加餐：

牛奶300毫升，加糖10克

饼干25克

午餐：

大米软饭（大米100克）胡萝卜熘鱼片（鲤鱼100克、胡萝卜50克、团粉10克）菠菜蛋汤（菠菜50克、鸡蛋40克）

加餐：

豆浆300毫升，加糖10克

蛋糕25克

晚餐：

大米粥（大米50克）

发糕（面粉50克）

肉末炒土豆泥（猪肉50克、土豆100克）

全日烹调用油25克

全日热能10080千焦（2400千卡）左右。

（三）食物选择要点

1．避免能强烈刺激胃液分泌的食物，如咖啡、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、过甜食物、酒精、地瓜等食物；各种香料及强烈调味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也应加以控制。

2．含粗纤维多的食物，如玉米面、高粱米等粗粮，干黄豆、茭白、竹笋、芹菜、藕、韭菜、黄豆芽等要加以限制。坚硬的食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉、花生米不宜食用。

3．生葱、生蒜、生萝卜、洋葱、蒜苗等产气多的食物对溃疡病不利。